香潤深秋全天堅果食譜

早餐

五仁湯圓

　　【風味特點】湯圓，是最傳統的中式早餐了。到了秋冬季，家里囤積的各式干果越來越多，不妨趁這個時候各類都取一點，做成香噴噴的五仁餡，變成早餐桌上的美味湯圓。

　　【菜譜原料】大杏仁、核桃仁、黑芝麻、瓜子仁、白砂糖、面粉、黃油、糯米粉、香蘭葉汁、清水

　　【烹制方法】

　　1.將各種果仁剝出來，用無油無水的干鍋炒一下。

　　2.炒好的果仁，晾涼后和其他餡料放在一起用搟面杖碾碎。普通面粉放到無油無水的干鍋里用中火炒成熟面。白色的面粉變成淺褐色即可關火。

　　3.取個大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。

　　4.在糯米粉中倒入適量的清水，水要一點一點地加，和好面后，在一半面團中加入香蘭葉汁揉成淺綠色的面，放在一邊餳一會兒，這個時候可以制作五仁餡。

　　5.把白色和綠色的面團分別用手搓成差不多長、差不多粗細的長條。把4根面團岔開顏色放在一起，切成小劑子。

　　6.糯米面團的伸展性不好，不要用搟面杖搟，用手掌按成面片包裹住五仁餡。

　　7.包好的湯圓用手搓圓后放在撒著干糯米粉的案板上待煮，水開后下鍋5分鐘即可裝碗。

　　【制作技巧】

　　1.炒果仁的時候要用中火，并且不停地翻動，以免炒煳。

　　2.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。

　　3.餡料的重量大約為面團一半正好，這樣包出的湯圓比例比較合適，易操作，還不易破。

　　4.湯圓不宜在室溫中放置太長時間，不然容易裂口，煮的時候會流餡。吃不了的湯圓放到冰箱里隨吃隨煮。

　　【營養功效】

　　五仁湯圓咸甜糯口，清香宜人，香醇可口，具有健脾胃、散瘀血的功效。

零食

芝麻花生糖

　　【風味特點】花生糖陪伴我們從童年到現在，是記憶中感情深厚的一道糖果。糖果的脆甜焦香夾雜著果仁的香氣﹐想起來就口有余香。

　　【菜譜原料】黑芝麻、花生仁、白砂糖、麥芽糖、鹽、水

　　【烹制方法】

　　1.先準備果仁的部分。把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻)，放涼之后把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫，要注意不能烤焦。

　　2.接著熬糖：砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調到中火，也不需要再攪拌，煮到160℃，立刻熄火。

　　3.把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。

　　4.倒到烤盤布上，撥開攤得薄一點，上面再蓋一張烤盤布，用搟面杖搟平。

　　5.溫度稍微降一點，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大小。

　　【制作技巧】

　　1.烤花生仁的時候要讓花生受熱均勻。

　　2.全程一定小火操作，密切注意不要在任何一個環節出現焦煳的情況。

　　3.糖漿攤在烤盤布上的時候切勿過厚，否則咬起來很吃力。

　　4.切花生糖的時候不要等到全涼，那樣很容易碎裂。

　　【營養功效】

　　花生的脂肪含量以單不飽和脂肪酸為主，其中的亞油酸、亞麻酸屬于我們人體所必需的脂肪酸。每天攝入適量的單不飽和脂肪酸對心血管系統具有保護作用，能夠預防動脈粥樣硬化、冠心病的發生。此外，花生中還含有豐富的維生素E和各種礦物質。