香潤深秋全天堅果食譜

午餐

法式酒釀雞

　　【風味特點】這道來自法國鄉村風味的美食是道經典西餐的改良菜。

　　【菜譜原料】青蔥、瘦培根、栗子、雞肉、歐芹、百里香、月桂葉、雞湯、紅酒、胡蘿卜、砂糖、玉米粉、鹽和胡椒

　　【烹制方法】

　　1.將青蔥放在隔熱的碗里，倒開水淹過，放30秒后瀝干。待涼到可以手拿剝皮備用。

　　2.在防火砂鍋里加入1湯匙油，放入培根煎3分鐘，頻繁翻動直到變脆備用。再把蔥放入砂鍋，中高火煎5分鐘，直到全部變成褐色為止備用。

　　3.把蘑菇放入砂鍋，加油煎3到4分鐘，頻繁翻動直到呈金黃色。

　　4.把一半培根和青蔥倒回砂鍋， 放雞肉后再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋里，加湯和葡萄酒，多放些胡椒調味。

　　5.湯燒開后調小火燉15分鐘。放胡蘿卜，繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透，而且胡蘿卜變脆嫩。撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子里，加培根、栗子、蘑菇、青蔥和胡蘿卜并保持溫度。

　　6.將玉米粉與一點水融合成柔滑的醬，倒進湯里并攪拌，燉到濃稠。根據個人口味調味，丟棄那束藥草。用勺把醬汁澆到雞肉和蔬菜上，最后撒上歐芹即可上桌。

　　【制作技巧】

　　1.帶皮的熟雞胸肉比不帶皮的要多6倍脂肪。如果喜歡，也可以帶皮做這道菜以鎖住雞肉的水分，吃之前再去掉雞皮。在頂上撒點紅辣椒粉可以增添色澤。

　　2.紅葡萄酒含有類黃酮化合物，有助于預防心臟病。

　　【營養功效】

　　這道菜富含銅、煙酸、維生素A、B6。含有鐵、鉀、硒、維生素B1、B2和鋅， 還含有葉酸和維生素E。特別是栗子，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。

下午茶

堅果乳酪蛋糕

　　【風味特點】許多人都擺脫不了乳酪蛋糕的誘惑。入口即化，乳香的感覺讓人欲罷不能，再加上酥脆的堅果，軟中有脆，鮮香可口。

　　【菜譜原料】 A料：原味奶油乳酪240克，鮮奶油50克，牛奶100ml，黃油80克；B料：玉米淀粉25克，牛奶50ml；C料：蛋白150克，糖80克，玉米淀粉10克，檸檬汁一小勺，蛋黃138克，鮮奶油5克，面粉30克

　　【烹制方法】

　　1.將A料隔水溶化(約3分鐘攪拌一次)，用橡皮刀盡量把塊狀乳酪化開，離火。

　　2.拌勻B料，倒入做法1的糊中攪拌均勻。

　　3.蛋黃打散后也放入1糊中拌勻。

　　4.用濾網過濾，此時可用橡皮刀迫使有些沒化開的小顆粒化開。

　　5.烤箱預熱180℃。

　　6.C料蛋白加檸檬汁(醋)，攪打至出泡，然后分3次放入糖，打至中性濕泡。

　　7.將1/3的蛋白泡放入面糊中拌勻，然后將整盆糊倒入蛋白泡中，快速攪拌均勻。

　　8.入模，撒上瓜子仁，震泡后入箱預烤60分鐘，180℃上色后轉150℃烤。

　　【制作技巧】

　　1.隔水溶化乳酪的時候記得水溫不能過高，最好四五十度。

　　2.想制作松軟的海綿蛋糕，容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋會無法打出氣泡來。

　　【營養功效】

　　奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，富含蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。吃堅果會幫助人們攝取身體缺乏的營養，冬天適合食用，夏天應控制食量。

晚餐

花生冬菇豬腳湯

　　【風味特點】豬肉吸收了香菇和花生的香味，香軟可口，如果蘸點醬油還可以變成一道下飯的好菜。

　　【菜譜原料】無骨豬腳切成厚塊，紅衣花生、冬菇數個，鹽

　　【烹制方法】

　　1.豬腳先過水，約5到8分鐘，用冷水洗凈。

　　2.紅衣花生過一下水，約兩分鐘，熄火燜10分鐘，瀝水備用。

　　3.高壓煲法：先將豬腳放入高壓鍋內，加入多過豬腳1倍的水，然后煮至噴氣，計時煲4~6分鐘，熄火待它自然排壓后，加入花生、冬菇。

　　【制作技巧】

　　1.燉制過程中，加入少許鹽調味即可，其間若水低過原本水位，則要加水。

　　2.如果不用高壓鍋燉制，也可以用砂鍋煲制。先將豬腳放入煲內，加水多過豬腳1倍的水位，然后燒開。再煲20分鐘轉中火，加入花生、冬菇中火煲兩個小時或至豬腳變軟，加入少許鹽調味即可。

　　【營養功效】

　　冬天天氣干燥，豬腳中含有豐富的膠原蛋白，對干燥皮膚很有幫助。加上營養價值豐富的花生，可謂是一道滋補佳品。