貴州千人牛癟宴吃的竟是牛羊的胃液

來源:新華網 2017-12-18 08:39 http://www.iosapp77.com/

[摘要]貴州千人牛癟宴場面壯觀，牛癟宴到底是什么呢？

　　12月16日，當地少數民族少女在席間依照習俗向游客勸食。

　　當日，一場別開生面的“千人牛癟宴”在貴州省黔東南苗族侗族自治州榕江縣忠誠鎮上演，近千名游客坐在200余米的長桌邊一起享用牛癟火鍋。

　　牛癟，又稱“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受少數民族群眾喜愛，被視為待客上品。新華社記者劉續攝

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　　牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。》》老北京人冬天最愛的十個美食

　　牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。