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來源:看云南網 2016-09-20 11:52 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

美食

五色糯米飯

　　五色糯米飯是壯族的特色食物，是將糯米用楓葉、黃梔子、紅蘭草、提出的天然色素將米飯浸成紅、黃、綠、白、黑五色的。幾種植物色素除了顏色鮮艷，還透著植物的清香，白色用糯米飯潔白的本色。天然色素有益無害，各有滋味。

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岜夯雞

　　“岜夯”是壯語意為酸湯，岜夯雞是云南文山廣南地區的傳統菜肴，介紹文山米線時曾提到文山的酸湯，文山酸湯就是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。將紅青菜工(或野菜)洗凈、晾干，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。而這道岜夯雞就是講公雞在酸湯中燉煮，加上其他調料，鮮香無比。

　　制作岜夯雞首先將洗凈的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌勻侵透。再將青菜洗凈放入沸水中煮一會撈出，切成段。然后把準備好的蒜苗、姜絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋。再倒入酸湯。待湯沸后，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。再待湯沸后，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、蔥姑、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。

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油炸粑

　　“粑”其實就是餅，就是用米面烙出來的粑粑，可以蒸炸炒涮，吃法很多。這種油炸粑是把米漿放在模具里在油鍋里炸，金黃金黃的像小蛋糕一樣，皮是脆的芯是軟的，吃的時候要沾辣椒和鹽，很好吃。除此之外廣南的粑粑食品實在豐富，除了油炸粑，還有糍粑、褡褳粑、千層粑、面蒿粑，聽起來就讓人垂涎三尺。

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豆沙肉

　　豆沙肉也是廣南的一道地方名菜，具有200多年的歷史。這道菜主要采用豆沙、肥肉、糯米精心加工制作而成，顏色晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩，肥嫩可口。

　　壩美全攻略——香膩潤滑豆沙肉

涼卷粉

　　廣南涼卷粉以本地產白料或紅料為原料，采用傳統手工藝精制而成，成品具有色、香、味、鮮特點，食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。

　　壩美全攻略——涼卷粉

菊花鴨

　　用鴨肉煮菊花，輔以佐料、配菜，具有鴨肉細嫩、湯味鮮甜、開胃、清治肺病等特點。