到瑞士吃什么？

　　我們一行人在巴塞爾大教堂的后院登高望遠，翠綠色的萊茵河在這里拐了個大彎，直奔法、德方向。巴塞爾是一個古典而傳統的城市，充滿藝術氣息。在左岸，磚瓦紅的市政廳門口，人在拉手風琴，輕快的樂聲縈繞在穿過云層的一束束光線里，奇裝異服的年輕人從廣場走過，踏著音樂，腳步似舞步。市政廳對面有個百年歷史的巧克力店，玻璃門被推入拉出之間，整個廣場仿佛都飄散起甜蜜的味道。忽然一陣雨過來，廣場上開婚前單身派對的男人捧起他光溜溜的屁股跟朋友一哄而散，再轉眼，陽光灑下，坐在嬰兒車里的孩子牽著氣球從眼前經過，天邊架起彩虹……

　　時值六月中，這正是巴塞爾最為活力的時節之一——藝術節(Art Basel)在這段時間開幕，來自世界各地的藝術家、藝術品經紀人和藝術愛好者都在此聚集。自1970年創辦至今，巴塞爾國際藝術展就是全球規模最大的當代藝術博覽會，而參展的高門檻也是它歷經三十余年長盛不衰的主要原因，各國畫廊一向都以入選Art Basel為榮。

　　今年的藝術節規模一如既往地龐大，除了常規展覽，還有各式藝術沙龍、交流會、影片播放等配套活動，來自35個國家的逾300個畫廊在此展出了2500位當代藝術家的代表作品。距離主展廳不遠處，還有一個Design Miami的設計展覽，聚焦在家居、建筑、燈光等方面，來自法國、意大利、和北歐國家的設計師，帶著各自的作品，與大家共同賞鑒。從市政廳出發，往萊茵河的上坡方向走，有一個叫做Der Teufelhof Basel的酒店，里面的Bel Etage，米其林一星掛牌，從擺盤到味道皆有水準，為巴塞爾吹來了一陣清新的地中海之風，著實美妙。

洛桑當地菜

　　結束兩天的巴塞爾行程，我們坐小火車前往瑞士南部。有人說，，從Bern到日內瓦湖區的路線是風景最美的火車觀光路線。果真如此！一路山丘連綿、牛羊成群、天朗氣清。即便透過火車車窗，依舊可以看透光線在群山層巒之間的變幻——再出色的印象派畫家也無法描繪出來。當一面寶石般翠綠的湖水進入眼簾，我們便進入日內瓦湖區了。不同于巴塞爾的陰郁厚重，這里陽光明媚，質感輕盈休閑。

　　在洛桑老城區的一個餐廳里，我們喝到了瑞士酒。老板指著一位女侍應手中的酒，自豪地介紹說，“這是瑞士的美酒，Clos Des Moines Dezaley，是我們洛桑地區最棒的，還是2009年的冠軍酒！”淺嘗一口，酒體就跟日內瓦湖上的空氣一樣通透輕盈，酸度平衡，還充滿果香，確實是款招人喜歡的白酒。奶酪火鍋若非情況特殊絕不輕易嘗試，于是餐廳為我們推薦了另外一種肉來吃，跟奶酪火鍋差不多的吃法，只不過鍋里的不是奶酪而是油——當地人把它稱作“勃朗第烤肉”，端來一個裝滿油的小火鍋，加熱至油開，把牛肉塊用一根細長的不銹鋼針叉起來放進鍋中，成熟度自己控制，可以蘸醬吃，也可以直接吃。興許是餐廳提供的牛肉和油的質量非常高，只要不炸焦、不過老，這肉，怎么都好吃。

甜蜜巧克力

　　也正是在這個餐廳的吃飯席間，我們認識了Barbara，熱情又豪爽，她的Pa cuippere suisse Chocolate曾被法國的ELLE雜志專版報道。這是一種怎么樣的巧克力呢？形似巧克力棒棒糖，以細木棒插進巧克力球，精髓在于用它攪拌牛奶來吃，才能體會到口感美妙之所在。

　　到了瑞士，怎么能跳過巧克力？我們打算去Barbara的巧克力制作工坊轉轉，據說她的巧克力是洛桑地區最好的。Barbara的店就在日內瓦湖上兩三百米處，粉色的墻粉更添甜蜜氣息。除了獨特的Pa cuippere suisse Chocolate，還有各種傳統巧克力，甚至是巧克力飲品。往里走就是制作工坊了，甜點師Dan Durig正在把巧克力醬擠進球形的模具。一排排的新鮮巧克力正在接受風干成型。他現在每天要做2400顆巧克力，“可可含量大約在68%左右，每天大約做70%的黑巧克力，其他則是牛奶巧克力。”試了一顆，非常甜，不過瑞士巧克力普遍偏甜。正如初來乍到第一天，瑞航總部的負責人員就告訴我的那樣，“You’ve come to a land of sweet”。

拉沃葡萄園