＂老字號＂餐飲品牌當珍惜

　　清明時節雨紛紛，為加強流通環節食品安全監管，市工商局最近組織對本市流通環節的青團進行了抽樣檢驗。結果，除多家超市、餐飲店生產的部分青團被檢測出菌落總數和大腸菌群超標外，赫赫有名的王家沙牌和新雅牌豆沙青團的抽檢結果居然也不合格。這對很多這兩家"老字號"的忠實消費客或正打算到這兩家老字號餐飲名店去購買些青團品嘗品嘗的市民們來說，實在是相當驚詫和頗為掃興的。

　　也許，王家沙點心店還算不上上海最"老字號"的餐飲名店。但是，筆者對王家沙的感情還真有點不一樣。因為很小的時候，父母就帶筆者去吃過王家沙。幾十年來，只要走過路過王家沙，總不會忘記走進去吃一客點心或帶幾只蟹殼黃、蟹肉湯團回家的。至今筆者已吃過N次王家沙了。這些年來，覺得王家沙點心的味道和小時候的滋味不能說是一模一樣了。我想，很多經常光顧王家沙的朋友應該和我有一樣的感覺吧！

　　王家沙是上海灘的老字號點心店，蟹粉小籠是經典，個大汁鮮；各種酥餅、糕團也不錯，餛飩、生煎、兩面黃之類的點心更是很多上海人從小吃到大的傳統經典小吃。而每年三、四月里推出的青團也頗令人期待。

　　在老上海的眼中，上海小吃中的"老字號"口味一直是比較正宗的，王家沙可以算是其中之一。歷經時代變遷，從1945年至今已經走過了66年的王家沙，很多點心的口味基本上還保持著上海傳統特色。

　　這些年來，王家沙雖然依然名聲在外，生意也興隆得很，還開出了不少連鎖店。但不必否認的是，王家沙的眾多品牌點心并未隨著近年來價格的"水漲船高"而質量也隨之提升。一些老食客反映，王家沙的一些老牌子點心品種口味和做工實在是不如以前了。這也許可以得到諒解，因為如今慕名而來的食客太多了，王家沙的點心師們實在是忙不過來。再說，有些傳統的手工操作也因太費事費工、效率不高而改為機器代勞了。這可能也會多少會影響到點心的口味。今年春節期間，筆者攜家人在王家沙品嘗了蟹殼黃、兩面黃等傳統點心。吃后的感覺是，和其他餐飲店相比，口味確實并不明顯超出一籌。感覺是在"吃名氣"而已。

　　多少年來，在我們上海，一些口味好吃、做工精細的點心，一旦被社會、被行業以及廣大消費者確認為"名小吃"、"老字號"以后，就會身價百倍，繼而逐漸成為上海的一張"名片",如王家沙、新雅等名店以及這些名店的點心品牌一樣。但創業不易，守業更難。老話說的好，不進則退。這幾年，王家沙的餐飲品牌基本上還是保持著傳統口味的，質量也一直是讓不少消費者放心和比較滿意的。但王家沙也需要守正創新和蓄勢待發再上新臺階的，也需要調整心態、重新認識自我、與時俱進的；更需要嚴格把好點心制作、經營、銷售的每一道關口。總不能老是躺在祖宗的財富中"倚老賣老"吧。

　　如今，很多曾在上海灘上名噪一時的百年老店面對市場競爭已經逐漸失去了往昔的名氣，甚至關門歇業了。王家沙等那些還活著而且名聲依然很不錯的餐飲名店，還是應該有點憂患意識和危機感。保住"老字號"的影響力，需要精益求精、誠實待客、搞好傳統品種，需要誠信經營和嚴把質量關和衛生關。同時還需要瞄準市場需求搞點創新、搞點多元化經營。等等。

　　王家沙等老字號餐飲名店，是上海的名片，是留在一代又一代上海人心里的溫馨記憶。也是中華傳統飲食文化的具體象征。政府相關部門和老字號的經營者乃至廣大消費者，都應該保護、珍惜和發揚這些老品牌，不讓它們在我們這一代衰落和消亡。衷心希望王家沙等餐飲名店能及時正確地回應這次"青團危機",得到消費者的諒解。并且化危機為"創新驅動、轉型發展"的動力和機遇。爭取在維護好品牌名聲的同時，讓自己的事業做得更大更強更精彩。

　　讓王家沙等"老字號"更上一層樓，這理應是政府有關部門、社會有關各方乃至我們消費者的一份共同的社會責任。但愿王家沙等我們的上海餐飲老字號在新時期能夠繼續安穩生存，持續健康發展，永放璀璨光彩。