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    晉江陳埭花廳口新青年老手藝:熬牛肉也可以成一技之長

    來源:晉江經(jīng)濟報 2016-08-02 16:10 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

    ­  泉州人愛吃牛肉,從遍布在街頭巷尾各種名號的牛肉店可見一斑,有美食的地方,都能看到牛肉店。昨日,記者前往陳埭花廳口的一家老字號牛肉店,探訪牛肉的傳統(tǒng)制作工藝。

    ­  昨日上午七時許,這家牛肉店的廚師和工人已經(jīng)忙得不可開交。“凌晨三四點,到內(nèi)坑或者青陽洪宅垵采購牛肉,挑牛的胸肉和腿肉;6點,回到店里,用木炭給灶臺生火,生火完就開始抓打牛肉;8點,開始燉肉熬湯;11點,正式開門迎客。”經(jīng)營這家牛肉店的店主小黃正在店門口的木炭灶臺熬制牛肉,他和另一位合作伙伴小魏每天就這么輪流早起,有時候預定桌席的客人多了,就要兩人一起早起,一起干活。

    ­  “做過餐飲的人都知道,干這行是很辛苦的,但是我們又只擅長做這行,而且自己也喜歡吃牛肉。”小黃說,他的父親也是一位老廚師,他也從小就看著父親“掌廚”過日子,耳濡目染,自己也對這行感興趣,尤其是對牛肉這道美食情有獨鐘。

    ­  為了能把做牛肉的手藝“學到家”,十幾歲的時候,他專門去學習如何做牛肉,學習怎么燉牛肉、熬牛肉湯,再回來根據(jù)身邊人對牛肉湯的喜好,改進熬制配方和燉法。“那個時候,沒事就請朋友來家里,做給朋友吃,看看更多的人喜歡什么口味的,就去改進,做得更適合大眾的口味。”小黃總結了經(jīng)驗。牛肉湯好不好,熬制的配方和時間都很重要,熬制牛肉湯,一次得3個小時,配方也是經(jīng)過精心調(diào)制。2008年,剛二十出頭的他就出來開店,近十年來,他們堅持手工制作牛肉,熬制牛肉不添加任何香料。

    ­  “吃牛肉是泉州人的‘鄉(xiāng)情’,希望在省外也能受到同樣的歡迎。”作為一名年輕的牛肉創(chuàng)業(yè)者,小黃的牛肉店在泉州已經(jīng)有28家加盟店;同時,他和伙伴閑暇之際也會到省外走走,把做牛肉的手藝帶出去,如今,廣東、浙江、湖北、河南也都相繼有了他們的品牌加盟店。(記者 王詩偉 文圖)

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