云南昆明尋甸旅游美食特產攻略尋甸旅游吃什么好

來源:看云南網 2016-09-12 16:08 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

　　尋甸清真特色菜中，牛和羊是最常見的肉食原料，其中以羊湯鍋和牛干巴最具代表性。》》昆明尋甸旅游景點推薦及門票全攻略

　　羊湯鍋，顧名思義，就是將羊身上的全部“零件”熬成一鍋，羊心、羊肺、羊肝、羊血、羊頭、雜碎等放在一起大雜燴，也有把羊腳另外煮，把羊肉另外小炒、清燉或者煮成涼片的，味道好不好關鍵在于烹調火候和佐料。火候，最顯師傅手藝，多半是家傳秘方；佐料卻各不相同，蔥姜辣子花椒薄荷草果八角等等應有盡有，至于放多少，先放后放就各有絕招了。這些，既有地域差別，也有民族風味差異。

　　吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。另外，吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多余的脂肪。這或許就是為什么大多數回族同胞愛吃羊肉而身形俏麗的原因了吧。

　　尋甸全攻略——尋甸美食

　　牛干巴

　　尋甸牛干巴味道鮮美可口，是尋甸當地的主打特色菜。獨特的口感與味道，令初嘗干巴美味的外地人深愛不已。

　　尋甸牛干巴的制作過程之嚴謹堪稱一道完美的工藝：經過精心喂養的壯牛，毛光水滑，膘肥體壯，到了寒露時令，才開始宰牛、腌干巴。宰牛，按照傳統習慣都由阿訇下刀，經放血、剝皮、開膛、分前、后兩半截上掛，然后順著肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風處涼透。之后，再進行腌制，一般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊扎好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色。

　　牛干巴最經典的做法是將牛干巴切薄片，用香油炸透即可，咸脆的口感加上干巴本身的牛肉香味，口齒間的每一次咀嚼都是一場難以言喻的享受。

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　　野生菌全席

　　尋甸盛產各種野生菌，雞樅、牛肝菌是其中的翹楚。在7、8月份，野生菌開始蘇醒的季節，到了尋甸，最不能錯過的就是各種野生菌做的各色特色菜，煎、炒、燉、蒸等等，當地的大廚會變換著十八般武藝去烹飪每一道野生菌大餐。在尋甸，在這個季節，只要你想吃，點一道野生菌特色菜，相信那美味獨特的口感和味道會讓嘗遍美食的你重新認識這道來自大山深處大自然的饋贈，品味中盡是感動。

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　　洋芋宴

　　尋甸境內地形起伏大，溝壑縱橫，山地眾多，而洋芋又適宜山地種植，因此，在云南，尋甸是一個生產洋芋的大縣。而尋甸洋芋的吃法之多樣，更將尋甸洋芋的美名傳播到全省各地，不少人為品一桌洋芋全席遠道而來。

　　云南各地都有洋芋生產，各地的洋芋吃法也各具特色，但尋甸洋芋為什么聲名在外，關鍵其一還是因為尋甸的土質與氣候，出產的洋芋才會個大皮黃，入口甘甜、糯軟滿香。

　　到了尋甸，你才知道洋芋有那么多品種和做法，黃心洋芋、紫心洋芋、七彩洋芋等等，還有很多叫不上名字的洋芋，會吃洋芋的人會從不同的洋芋中吃出其味道和口感的不同。尋甸的大廚，會根據不同品種洋芋的特點因材制宜地選擇不同的烹飪方式，力求發揮洋芋本身的最大美味，是愛吃洋芋的老饕們的夢幻美食之旅哦。

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