大廚薦菜

　　N見習記者 林藝芬 實習生 李惠英 戴江海 文/圖

　　★本周大廚：鉆石大酒店高級烹飪師陳德涵

　　★薦菜：鳳眼鵝肝、牡丹東星斑、芝士烤大蝦

　　春季吃什么？什么好吃？什么吃了好？

　　現代社會，吃，不只要求味道好口感好，還要吃出健康。于是，關于“養生”的美食越來越多地受到人們的關注——確實，美味、綠色、健康、養生，已成為“吃”的最完美的境界。

　　在咱們漳州，又有哪些好吃的、能吃好的美味等著咱們？不妨讓美食記者來為您盡心搜羅。

　　今天，美食記者為大家請來了漳州市區鉆石大酒店高級烹飪師陳德涵，為您推薦三道“獨門”美味——鳳眼鵝肝、牡丹東星斑、芝士烤大蝦。

　　一看這菜名，是不是已經開始咽口水了？呵呵。值得一提的是，這三道美味是陳德涵大廚潛心研制出的，味道就不用提了，那賣相也是看得人心情舒暢，更更關鍵的是，道道兼是養生好菜。

　　話不多說，上菜嘍！

唇齒留香：鳳眼鵝肝

　　鉆石大酒店為您推薦“獨門”美味

A菜肴：

　　鳳眼鵝肝

　　制作：第一步，將冰凍的鵝肝自然解凍后，再放入牛奶里浸泡一至兩小時，然后在解凍后的鵝肝上斜切一刀，記住不要切斷。接著，把咸蛋黃嵌入切斷的地方。

　　第二步，將整盤放入蒸柜蒸30分鐘，取出后等待自然涼下來，再放到冰箱里冰凍2到3個小時，然后切片。

　　第三步，水蜜桃可以登場了。找一個白色裝盤，按你的喜好，給它們擺個造型。最后，一道賞心悅目的鳳眼鵝肝就完成了。

　　口感：冰涼軟綿嫩滑，還帶點奶香味，入口即化。配上新鮮的水蜜桃，可中和鵝肝的油膩，又有蛋黃相襯，多種口感完美融合。這道菜，春夏兩季食用最為美味。

　　營養：鵝肝含脂肪40%~60%，其中含不飽和脂肪酸65%~68%，它可以降低人體血液中膽固醇的含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益。

　　每100克鵝肝中含高達4.5~7克的卵磷脂，有軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生等功效。鵝肝還含有亞油酸、核糖核酸等成分，亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必須從食物攝取；核糖核酸每100克含量高達9~13.5克，有利于機體新陳代謝，增強體質。

B菜肴：

　　牡丹東星斑

　　制作：第一步：將老雞放入500ml水中燉，大約燉4個小時，把湯燉到剩下一半時，可以熄火。記住，湯中不要放味精。

　　第二步，把魚肉切片，卷成牡丹形狀。接著，往雞湯里放入南瓜片，再放上魚肉“牡丹”。最后隔水燉3分鐘，就可以出鍋了。

　　口感：這道菜走出“清蒸”的隊伍，可謂獨樹一幟，它嘗試用雞湯燉置，讓湯汁全部滲透到魚肉里，真正是山珍海味的完美結合。這道菜口感不單一，綜合了魚與雞湯的營養。“花”心處用紅色的深海魚籽做點綴，又用煮透的南瓜當托盤，讓這朵“牡丹花”綻放在干凈的德化瓷盤上，浸浴于濃縮熬制的雞湯里。再有暖爐時刻捂熱，魚腥味早已消失殆盡，魚香與湯汁散發的清香相伴，縈繞在你的鼻翼口舌間。

　　營養：這道菜有滋補肝腎的作用。深海東星斑的魚肉含有二十幾種人體所需要的微量元素、維生素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點；魚皮的膠質層含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；魚骨內還有珍貴的“腦黃金”成分，能激活腦細胞，提高記憶力，還能延緩大腦老化。

　　深海東星斑多自然生長于100米以下的深海，污染少，生長時期在幾十年上下，故其肉質相當有嚼勁，營養價值更是其他海產品所不能比擬的。同時，深海東星斑容易消化，吸收率極高，85%~90%為人體需要的各種元素，有助于人腦及視力的發展。

C菜肴：

　　芝士烤大蝦

　　制作：剪掉大九節蝦的須、腳、嘴尖，在蝦背上切開一個口，剔掉它黑色的腸線。待清理完畢，將芝士片放到切開的口上，記住用芝士片覆蓋住整個扯開的口。然后，放入烤爐，設置200℃烤制5分鐘，取出裝盤。

　　口感：咸鮮嫩滑可口，芝士涵蓋了蝦肉，粘在一塊吃，保證了大九節蝦的原汁原味，營養不丟失。

　　營養：這道菜不僅外形誘人，本身具備的功效也是蠻不錯的，對身體虛弱以及病后需要調養的人來說，是極好的食物。其中，它內含豐富的鎂，對心臟活動具有調節作用，可以很好地保護心血管系統，并減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。此外，九節蝦具有通乳作用，對小兒、孕婦都有補益功效。