四招零失敗煉成“中華名小吃”：順德雙皮奶
原料：特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個、砂糖20克。
做法：
1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。
3、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
4、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。
5、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。
6、最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）
7、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整。
8、大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳。
【4招教你第一次就能做出如嬰兒肌膚般細膩香滑的雙皮奶】
1、做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。
2、如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。
3、奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會失敗。
4、步驟6中倒回牛奶時，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。
責任編輯：hdwmn_ctt
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