新鮮口感的體驗 焦糖乳酪黃油蛋糕
原料：黃油100克、奶油乳酪100克、細(xì)砂糖15克、蛋黃3個、蛋清3個、細(xì)砂糖25克、低筋面粉180克、泡打粉1/2小勺
焦糖用的是我自己習(xí)慣的配方：細(xì)砂糖50克、水1大勺、淡奶油100克(細(xì)砂糖加入1大勺水煮至冒煙呈深棕色狀，離火，加入淡奶油100克拌勻即可。放涼后使用)
蛋糕制作過程：
1、黃油室溫軟化至手指一按即可輕松按出指印的程度，用電動打蛋器攪打至柔軟。
2、奶油乳酪提前室溫軟化，或置于溫水中軟化，加入步驟1的黃油中攪打至二者融合順滑。
3、加入蛋黃用量的15克細(xì)砂糖攪拌均勻。
4、分三次加入三個蛋黃拌勻。
5、蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打發(fā)至溫性發(fā)泡。
6、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌勻。
7、過篩加入1/2低筋面粉拌勻。
8、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌勻。
9、過篩加入1/2低筋面粉拌勻。
10、繼續(xù)取1/3蛋白加入奶酪糊中拌勻，奶酪糊完成。
11、取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌勻成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略適量拌幾下即可入模。
12、烤箱提前預(yù)熱至180度，放置中下層烤焙50分鐘。
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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