草莓夏洛特

　　蛋糕片及蛋糕圍邊面糊：蛋黃4個、細砂糖25克、蛋白4個、細砂糖35克、低筋面粉120克、糖粉20克

　　卡士達鮮奶油餡：牛奶250ml、蛋黃3個、香草精3滴、細砂糖50克、低筋面粉25克、吉利丁片2片、鮮奶油300克

　　裝飾：草莓300克、藍莓5顆、羅勒葉幾片、糖粉適量、絲帶一條

　　工具：18cm直徑圓形慕斯圈1個

　　蛋糕片及圍邊做法：

　　1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。蛋黃加入25克細砂糖，攪打至顏色略發白，蛋液粘稠的程度。

　　2、蛋白分三次加入35克細砂糖，一直打到用打蛋器撈起蛋白，打蛋器上掛的蛋白和留在盆中的蛋白都會形成一個直角尖。

　　3、撈起一小部分打好的蛋白，放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速且均勻的將蛋黃糊和蛋白完全混合均勻。

　　4、將低筋面粉分兩次篩入，用橡皮刮刀翻拌，拌勻一次，再篩入下一次，直到完全拌勻看不到干粉為止，這樣蛋糕圍邊及蛋糕片的面糊就做好了。

　　5、將裱花袋中裝入直徑7mm左右的圓形花嘴，然后依據慕斯圈的高度，在鋪有烘焙紙的烤盤上挨個擠出約6cm高的若干個豎條作為蛋糕圍邊。接著在上面均勻地篩上糖粉。

　　6、將剩余的面糊在烘焙紙上擠出兩個螺旋狀的圓形作為蛋糕墊片，直徑要比慕斯圈的直徑稍大。將豎條和圓片，一起放入預熱好的烤箱中層，180度烤約10分鐘左右即可。

　　7、將慕斯圈的底部用3層油紙緊緊包住并粘好，然后將烤好的蛋糕圍邊的底部修剪整齊，鋪在慕斯圈的內側，如果是放了2片進去，接縫一定要銜接緊密，根據慕斯模的尺寸，將烤好的蛋糕墊片進行修剪，接著將蛋糕墊片緊密地鋪在慕斯圈內。

　　制作卡士達鮮奶油餡做法：

　　8、蛋黃加入細砂糖打到粘稠，顏色略發白的程度，將低筋面粉篩入并攪拌均勻。

　　9、將牛奶和香草精混合煮至60度，將牛奶緩緩倒入之前拌好的面糊中，一邊倒入一邊攪拌均勻，混合好后過篩倒入鍋中，以中小火加熱，，用手動打蛋器不停攪拌面糊，直到出現粘稠，但還可以流動的狀態，卡士達醬就做好了，盛出備用。

　　10、將吉利丁片用冷水泡軟，瀝干水份后，放入一個容器中，隔熱水將其融化，然后倒入剛剛做好的卡士達醬里攪勻。

　　11、把鮮奶油打至粘稠，但還可以流動的狀態后，將鮮奶油分兩次混入到卡士達醬中，卡士達鮮奶油餡就做好了。

　　12、將卡士達鮮奶油餡倒入已經鋪好蛋糕片的模具內1/2處，然后鋪上草莓片，再蓋上一層蛋糕片，接著把剩余的卡士達鮮奶油餡倒入模具中9分滿即可，放入冰箱冷藏6小時以上，取出裝飾就可以了。

　　小貼士：

　　1、做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏的雞蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發。

　　2、蛋白的打發狀態介于濕性和干性之間，注意不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態。一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。

　　3、混合粉類和蛋糊時，要用刮刀從底部翻起，一邊翻拌一邊轉動攪拌盆底，將蛋和粉完全混合均勻。不要只顧上面，忽略了底部的均勻。

　　4、拌好的面糊要馬上裝入裱花袋中，并在烤盤上擠出形狀。擠好后盡快送入預熱好的烤箱中烘烤，以免室溫過久產生消泡現象。如果烤盤不夠大，一次性不能全放入，就先擠圍邊，剩下的面糊冷藏保存，圍邊烤完以后，再擠螺旋狀的圓形再次烘烤。

　　5、在圍邊篩上糖粉，烤出的圍邊會產生漂亮的紋理感。

　　6、無論是蛋糕圍邊還是蛋糕墊片，都要與其他地方銜接緊密，不然倒入的液體會流出來。

　　7、制作卡士達醬時要注意火候的掌握，醬料越粘稠的時候，火就應該調的更小，以防糊底。

　　8、這款卡士達鮮奶油餡，同樣適合作為泡芙和塔派的餡料。

　　9、此份量適合7-8寸的慕斯圈使用。