大理洱源地?zé)釃糜喂ヂ浴咎厣朗场⒆∷尥扑]】

一、生皮

　　洱源地區(qū)的火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細(xì)絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，歷史悠久。蘸過汁水的生肉絲吃到嘴里，絕對(duì)感覺不出平時(shí)生豬肉具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

　　生皮

二、乳扇

　　乳扇是一種呈扇形的乳制品，具有營養(yǎng)價(jià)值高、醇香可口等特點(diǎn)，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。白族群眾請(qǐng)客送禮，探親訪友，都少不了它。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味無窮。

　　炸乳扇

三、木瓜雞

　　洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特產(chǎn)的酸木瓜。酸木瓜果實(shí)成熟后,色澤金黃,氣味芳香，果實(shí)營養(yǎng)極為豐富，可直接食用，味酸澀。食用后有舒筋活血，治腰膝酸重，腳氣濕痹，以及預(yù)防“乙腦”的功用。

　　白族木瓜雞味美鮮吞，爽口開胃，除保留有木瓜的藥用作用以及鮮肉雞湯的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用外，還有增進(jìn)食欲、養(yǎng)心安神等功效。

　　木瓜雞

四、溫泉燉雞

　　洱源，山川秀美，溫泉星羅棋布，有著溫泉城的美稱。這里的溫泉燉雞味道更堪稱一絕。洱源溫泉中盛產(chǎn)天然硫磺和芒硝，用此泉水燉出來的雞，不僅味美，而且藥用價(jià)值很高。因肉嫩味美而聞名遐邇。溫泉燉雞清香可口，吸收了大地的精華，是大自然精心烹飪的“杰作”。

　　溫泉燉雞

五、溫泉?dú)饣堑?/strong>