教你成為奶酪達人

　　和所有價值不菲的食物一樣，奶酪也有一個平民出身，無心插柳的“灰姑娘”故事。據說奶酪是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就開始發酵，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成了美味的奶酪。而后來，修道院中每日琢磨著研發各種美味的修士——幾乎所有的好酒的故事都和修道院有關，大大地推進了奶酪的多樣性進程。

　　如今，奶酪和葡萄酒一樣，都被當做幸福生活的一部分，甚至有人說，如果去荒島上只能帶一種食品，奶酪是最好的選擇，口味繁多，營養充足。新鮮奶酪、白霉奶酪、藍紋奶酪、水洗軟質奶酪、硬質奶酪、山羊奶酪、融化奶酪……簡單的分類就已足夠讓人眼花繚亂，而奶酪的多樣性儼然也成了文化多樣性的象征，愛吹牛的法國人喜歡拍著胸脯說他們有1000種奶酪，當戴高樂在倫敦率領反法西斯戰爭時，丘吉爾鼓勵他，一個擁有300多種奶酪的民族是不可戰勝的。不管你是享受奶酪拼盤配葡萄酒的資深老饕，熱愛芝士蛋糕的優雅女士，迷戀薄底意大利Pizza的純爺們，又或者是聞奶酪色變的排斥者，你對奶酪的態度都只有兩種，摯愛或者討厭，決不會是溫吞吞的中間地帶。

如果你剛剛開始嘗試吃奶酪

Chaumes

　　Chaumes是用牛奶制成的傳統法國奶酪，產于法國西南部的佩里戈爾。它外表金黃，內里成乳白色，富有彈性，屬于半軟質水洗奶酪。它的味帶有柔和的奶香的同時還帶著微微的堅果香氣。

新鮮山羊奶酪

　　外面裹有香草的新鮮山羊奶酪 (Fresh Goat Cheese wrapped with herbs)是用山羊奶制成。山羊奶酪遇熱很容易融化，因此適合放在沙拉、煮好的菜品上，如意大利面、燴飯，還可以將加熱過的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。外面裹著的新鮮香草所帶有的清爽可以很好地中和山羊奶酪的濃烈氣味，讓它更易入口。

你已經慢慢開始愛上奶酪了嗎？

Le Truffier

　　Le Truffier，硬質未熟奶酪(Semi Hard Cheese)，產于法國中部海拔不低于600米的山區。年份較輕的Truffier 質地比較緊實和干燥，并且隨著年份的增加變得更硬且易碎。Truffier 味道溫和、遇熱易融化，因此適合用于醬汁較清淡的意大利面。

曼司特奶酪(Munster)

　　曼司特奶酪Munster產于法國東北部阿爾薩斯孚日山脈，同樣是牛奶制品，屬于水洗軟質奶酪。Munster的水洗外皮顏色更深，成熟的Munster 表皮接近橙紅色，內里同樣是乳白色卻帶有大大小小的氣孔。

喜歡奶酪的味道，想嘗試更多？

布里奶酪(Brie Cheese)

　　Brie是由其產地法國的布里來命名的牛奶軟質干酪。Brie素有奶酪中的皇后之稱。曾經是進貢給法國皇室的奶酪。它表皮柔軟且覆蓋著一層白色的霉菌，可以直接吃；內里的顏色呈乳黃色。沒有切開的Brie 會隨著年份的增長不斷成熟，同時它的表皮會變硬變脆且顏色會越來越深，味道也會隨著年份的增加而變重，直到被切開。Brie 是有名的甜點奶酪，可用Brie 和雞肉、火雞肉或果醬搭配做三明治。

勒布羅匈奶酪(Reblochon)

　　Reblochon是用牛奶制成的軟質水洗奶酪，它用非常濃的牛奶制成，在制作和不停地水洗過程中，初入口時是奶香帶香草的味道，咀嚼之后會有堅果的味道出來。

覺得還不夠刺激嗎？

法國薩瓦省出產的多姆奶酪(Tomme de Savoie)

　　Tomme de Savoie是產自法國阿爾比斯山區薩瓦省的未熟硬質牛奶奶酪。它的外皮粗糙呈灰褐色，吃起來有種泥土的味道。Tomme de Savoie 是傳說中可以用味道帶你旅行的奶酪，因為它的味道除了帶著堅果和奶香之外，還帶著山區泥土和青草混合的青澀。Tomme de Savoie 用脫脂牛奶制成，是牛奶奶酪中典型的低脂肪奶酪，適合搭配水果、香腸和面包來吃。

丹麥藍紋奶酪(Danish Blue)

　　Danish Blue是丹麥進口的藍紋奶酪，用牛奶制成屬于半軟質奶酪。它聞起來氣味濃烈并且很沖；吃起來奶油和咸味都比較重。

經典菜式推薦：

1.炭烤安泰普肉串

　　雞肉串、阿達納肉串、羊肉串藏進土耳其特色面團，配荷蘭芹、辣椒和奶酪在烤箱中烤制。微醺過的奶酪奶香味十分濃郁，適合初嘗奶酪者。

2.意式松露南瓜餃配芝麻菜、帕瑪森芝士和黃油汁

　　帕瑪森奶酪，是意大利著名的硬奶酪，帶有濃郁的水果味道。帕瑪森奶酪用途廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。

3.水牛乳沙拉

　　意大利進口的水牛芝士與多種顏色的櫻桃番茄混合在一起，再加上新鮮的沙拉菜、松子仁、香脆的蒜片、特級橄欖油，口感偏淡，適合初嘗奶酪者。

4.意大利白干酪拼盤配果仁和有機小番茄

　　來自意大利的美味誘惑，Mozzarella di bufala是一種由水牛的牛奶生產的意大利白干酪。與奶牛生產的干酪相比，該干酪擁有更好的乳脂質地，并且稍甜，搭配蔬果，質地香滑，口味醇厚，適合高級奶酪愛好者。