細數讓法國望塵莫及的意大利芝士與火腿

1. Mozzarella Di Buffalo

水牛莫扎里拉芝士

　　一種比較常見的淡味鮮芝士，通常保存在乳清中，真正的Mozzarella芝士是用水牛奶制作的，主要產于意大利南部。色澤很白，表層有一層很薄的光亮外殼，質地柔軟，味道清香，很有彈性，容易切片。最簡單的家常吃法，就是用番茄夾著來吃，或做沙拉。此外，它更是制作披薩的首選芝士，因為Mozzarella在烹飪時可以變得相當粘稠，可以拉出很多絲，別的芝士可沒這么好效果。

　　市場售價：￥ 82元/200g

2. Parmigiano Reggiano

特級帕瑪森芝士

　　“Parmigiano-Reggiano”，即“Parmesan”，前者意大利文，后者是法語。最準確的名稱應當是地道的意大利語，這個名稱同時受到意大利和歐盟的原產地命名保護。整只帕瑪森芝士重37.5公斤，要耗費600升牛奶。原產地帕瑪森芝士必須成熟12個月以上，成熟2年也毫不稀奇。在經過漫長的成熟期后，芝士散發一種悠長卻不刺激的風味。干硬的芝士你是切不動的，芝士商會用小刻刀沿著奶酪側面劃一道口子，接著用一把像小鐵鍬的工具插入劃口，稍用力一轉，芝士就這樣被撬開了。所以，觀察帕瑪森芝士的斷面時，會發現，斷面從不平整，而是呈顆粒狀。帕瑪森的歸宿，多是撒在意大利面上。建議買一小塊帕瑪森芝士，現吃現磨，這樣能夠最大程度上保留芝士內部的香氣。

　　市場售價： ￥195元/500g

3. Taleggio 他里治奧芝士

　　倫巴第大區的出產，屬于洗浸芝士，表面輕微堅硬，內部柔軟，粘稠醇厚，香氣迷人。其獨特的香氣是由于使用鹽水，白蘭地或其他酒類清洗表面而產生。搭配醇厚的紅酒或干邑，口感更相得益彰。

　　市場售價： ￥260元/500g

4. Gorgonzola 哥根蘇拿芝士

　　世界著名的三大藍紋芝士之一，經青微菌發酵而成。高身圓型，多用鋁錫紙包裝。表面粗糙，色白帶淡黃，有青藍霉，表面呈大理石花紋狀，中心部分最美味。外面包柔軟、細膩，味道柔和，口感極好。只是這種芝士有一種濃重的霉味，初吃的人很不喜歡。拿它配合面包最為經典，配以蜜糖、梨或蘋果可以使芝士味升華，亦可點綴于沙拉，還可以配以紅酒或威士忌一起享用。

　　市場售價： ￥200元/500g

5. Mascarpone 馬斯卡波尼

　　絕大多數人知道這種芝士，估計都跟源于一種風靡世界的意大利甜點——提拉米蘇。這種溫和淡甜的軟芝士，是制作提拉米蘇的必用材料之一。它原產于倫巴第大區，據說當地人把牛奶表面漂浮的一層奶油舀出來做Mascarpone，剩下的低脂奶就去做Parmesan，一點都不浪費。奶油經過加酸與加熱，凝固起來，再用紗布過濾掉多余的乳清，便獲得了這種乳脂含量高達50%的美味。

　　市場售價：￥ 80元/500g

6. Fontina 芳甜娜芝士

　　產自意大利與法國邊界的Val d'Aosta,有大小不同的車輪狀外形，重量不一，外殼呈褐色，中間為暗稻草色，成熟初期較軟，隨成熟度變硬。它比較溫和的，有點堅果味道，而且有很豐富的草本和水果香味。一般用來作為前菜搭配，與松露菜式的搭配也是它的特色。

　　市場售價： ￥200元/500g

7. Pecorino 佩科里諾芝士

　　用綿羊的乳汁發酵而成，味道在山羊芝士和牛奶芝士之間，相對質地比較溫和，很多對牛奶過敏又愛吃奶酪的人都會選擇購買它。早在古羅馬時代，人們就用核桃葉包住Pecorino放進橡樹桶或葡萄酒桶里，這樣不僅能使其保存三個月之久，還增添了果物清香。無論空口吃還是夾在面包里都很適合，搭配葡萄或無花果醬，在口感上更為清甜。

　　市場售價：￥ 190元/500g

8.Salami Milano意式風干臘腸米蘭風味

　　傳統美食，用牛肉、海鹽、香料制成，產自Lombardi大區，米蘭風味的比較柔和。

　　市場售價：￥ 95元/500g

9.Prosciutto di Parma

帕爾瑪風干火腿

　　產自Emilia大區，經過嚴格選控，用天然海鹽風干滿12個月以上的才能被燙上Prosciutto di Parma D.O.P。的烙印，鮮甜軟滑。

　　市場售價：￥ 195元/500g

其他奶酪：

Ricotta 乳清芝士

　　以乳清為原料，白色，質地軟。要趁新鮮食用，清淡正是它的特色，廚師用它制作甜點，調制醬汁，甚至在披薩上也來一點。

Provolone 波羅伏洛芝士

　　一種淡色干酪，梨形，通常用煙熏制成，可以切成小片直接吃，意大利人還會伴香腸或火腿來吃，或做意粉和披薩。