九種面包 讓你吃遍世界

　　在西方世界，面包是日常飲食主要的能量來(lái)源，而東方人對(duì)于面包的需求也越來(lái)越大，帶你從種類(lèi)入手來(lái)認(rèn)識(shí)面包，認(rèn)識(shí)世界。

早餐面包

五谷健康吐司(Grain Toast)

　　熱量：約275kcal/100g

　　健康指數(shù)：5顆星

　　美味指數(shù)：3顆星

　　忙碌的早晨，上班族最方便的早餐就是吐司了。吐司(Toast)這個(gè)名字據(jù)說(shuō)是來(lái)自于13世紀(jì)一位法國(guó)公主的名字。吐司的吃法多種多樣，直接吃、烤著吃、做成三明治、煎成法式吐司，每一種變化都是不同的美味體驗(yàn)。在古代漫長(zhǎng)的歲月里，白面包是上層權(quán)貴們的奢侈品，下等人才會(huì)吃雜谷物制成的面包，但在當(dāng)今強(qiáng)調(diào)健康飲食的大環(huán)境下，這種加入黑芝麻、燕麥片、葵花籽等配料的吐司無(wú)疑是營(yíng)養(yǎng)美味的最佳代表。有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)防止便秘的膳食纖維，補(bǔ)腦益智美發(fā)的不飽和脂肪酸，還有延緩衰老美容的維生素E。

黃油吐司(Butter Toast)

　　熱量：約325kcal/100g

　　健康指數(shù)：3顆星

　　美味指數(shù)：4顆星

　　“我愛(ài)你，我是面包，你就是我的黃油。”美國(guó)著名美食烹飪節(jié)目主持人Julia Child如是說(shuō)。黃油和吐司是配合默契、攜手走過(guò)人生路的伉儷，預(yù)先用熔點(diǎn)較高的冷凍圓柱形黃油埋在揉好的面團(tuán)里，-18℃低溫保存，保證在醒發(fā)溫度下黃油不會(huì)被融化，進(jìn)入烤爐時(shí)才會(huì)在爐溫下慢慢綻放它的美，在面團(tuán)中盡情跑動(dòng)，最后展現(xiàn)在吐司上的是一絲絲美麗的波紋和水乳交融的親密。

原味培果(Bagel)

　　熱量：約250kcal/100g

　　健康指數(shù)：4顆星

　　美味指數(shù)：2顆星

　　古代的基督徒社會(huì)里，圓形的面包便是培果(也譯作貝果)最早前身。后來(lái)一位奧地利面包師為了表達(dá)對(duì)善騎術(shù)的波蘭皇的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團(tuán)做成了馬鐙的外形，意為圓滿(mǎn)之意。后來(lái)猶太人為了逃避納粹的屠殺來(lái)到美國(guó)，也把他們喜愛(ài)的培果帶來(lái)了?，F(xiàn)在由于健康飲食的觀念已成主流，于是培果的無(wú)油、低膽固醇的特性受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞，進(jìn)而風(fēng)靡全世界，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過(guò)，產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。最佳搭配是橫向剖開(kāi)，涂上奶油奶酪(cream cheese)食用。

羊角面包(Croissant)

　　熱量：約375kcal/100g

　　健康指數(shù)：3顆星

　　美味指數(shù)：4顆星

　　羊角面包也音譯為可頌，據(jù)說(shuō)是奧地利面包師為紀(jì)念維也納戰(zhàn)役勝利，特地把面包做成沖鋒號(hào)角的形狀。傳入法國(guó)后，制作更加精良，逐漸風(fēng)靡了世界，已經(jīng)成為法國(guó)人的經(jīng)典早餐食品。羊角面包只能用純手工制作，工藝講究。面粉、糖、蛋、鹽混合后揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置后，搟成一塊面片，將固體黃油放在面片中間，兩邊的面片像疊被子一樣折過(guò)來(lái)，包起來(lái)，然后搟平，再折起來(lái)?yè){平，放入冰箱再拿出來(lái)，反復(fù)4次，再精確控制爐溫，刷上糖水，才能烤出外層的香脆千層酥皮和柔軟多孔的內(nèi)芯。

佐餐面包

原味法棍(Baguette)

　　熱量：約300kcal/100g

　　健康指數(shù)：4顆星

　　美味指數(shù)：4顆星

　　不是所有的棍形面包都配得上法棍這個(gè)名字。Baguette原意為長(zhǎng)條形的寶石，是法國(guó)的國(guó)粹，“巴黎必做事情清單”里就包括要拿著幾根法棍走在路上。1993年，法國(guó)的前總理還提出了關(guān)于法棍的修正案，重申了它的標(biāo)準(zhǔn)：直徑7厘米，長(zhǎng)度76厘米，重量250克，上面必須不多不少要有7道切口，因?yàn)榍锌诘姆绞胶蛿?shù)量直接決定發(fā)酵程度，還規(guī)定了面粉的質(zhì)量，酵母的技術(shù)以及面包的外脆內(nèi)柔的質(zhì)感，并以他本人的名字命名為“巴拉度法案”。甚至還規(guī)定了它的最低售價(jià)，確保人人都能吃上法棍。

伏枷斯(Focaccia)

　　熱量：約350kcal/100g

　　健康指數(shù)：4顆星

　　美味指數(shù)：3顆星

　　如果票選一款最具代表性的意大利面包，F(xiàn)ocaccia(也譯作佛卡夏)應(yīng)該能得最高票。在意大利，任何一家烘焙店都會(huì)看到這款外形很像烤餅的經(jīng)典面包。制作過(guò)程中使用很多的橄欖油，還會(huì)用香草藥、蒜蓉、生曬西紅柿干以及黑橄欖甚至培根調(diào)味，口味濃重。烘焙前要用手指在面團(tuán)表面按壓，淋上大量的橄欖油，讓淺綠的油汪在一個(gè)個(gè)深深的指印里，很豪放。趁熱吃，表皮香脆，內(nèi)部松軟彈性，再蘸著浸過(guò)香草藥的冷榨橄欖油，或者加芝士、火腿、生菜做成三明治。

零食甜面包

　　巧克力丹麥(Danish)

　　熱量：約400kcal/100g

　　健康指數(shù)：2顆星

　　美味指數(shù)：5顆星

　　丹麥面包又稱(chēng)起酥千層面包，起源于丹麥籍的一位面包師，后來(lái)傳遍整個(gè)歐洲，也風(fēng)行世界各地。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，也像羊角面包一樣需要裹入固體黃油多次疊被子冷藏，不過(guò)不同之處在于面團(tuán)里打入了雞蛋，還多加了發(fā)酵的步驟，使得口感除了外皮酥脆、層次分明。這款面包，在面團(tuán)發(fā)好整形后，加入了耐高溫的巧克力豆進(jìn)行烘烤，出爐后在表面刷油，冷卻后還撒上糖粉來(lái)裝飾。不過(guò)由于它是高油高糖食品，黃油的含量達(dá)到了30%，減肥人群要慎吃。

甜甜圈(Donuts)

　　熱量：約400kcal/100g

　　健康指數(shù)：2顆星

　　美味指數(shù)：5顆星

　　甜甜圈(Donuts)，在臺(tái)灣叫多納滋，在香港叫冬甩。關(guān)于甜甜圈的起源是有爭(zhēng)議的，有人認(rèn)為，甜甜圈是19世紀(jì)荷蘭油蛋糕的變種；也有美國(guó)船員聲稱(chēng)是由自己在1847發(fā)明的這種環(huán)形面包圈，起因是厭惡普通油炸餅?zāi)强偸钦ú皇斓闹行牟糠郑谑蔷陀么系暮饭拮釉诿鎴F(tuán)的中心打了一個(gè)洞，再下鍋炸就是外焦內(nèi)軟了。不管怎樣，最終是美國(guó)人把甜甜圈發(fā)揚(yáng)光大的。甜甜圈用發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)在180℃油溫下炸150秒，油脂含量高達(dá)25%，冷卻后切開(kāi)注入蛋奶卡士達(dá)醬，再撒上糖粉，是絕對(duì)的高熱量美味極品，也是100%的減肥克星。

黃金奶油長(zhǎng)條

　　熱量：約350kcal/100g

　　健康指數(shù)：3顆星

　　美味指數(shù)：3顆星

　　在世界各地的華人面包店中都可以看到這種頂著白色脆皮的墨西哥面包，因?yàn)榇嗥らL(zhǎng)得很像墨西哥草帽而得名。實(shí)際上這款面包的起源和墨西哥沒(méi)關(guān)系，真的是華人發(fā)明的。移民到墨西哥的香港伍氏夫婦，結(jié)合了墨西哥傳統(tǒng)甜面包和港式菠蘿包的做法，用黃油、糖和少量面粉做成漿狀的甜面糊鋪在面團(tuán)上烘烤，創(chuàng)造出的這款外皮像曲奇般酥脆，內(nèi)芯像棉花樣柔軟的神奇面包。