九種面包 讓你吃遍世界

　　在西方世界，面包是日常飲食主要的能量來源，而東方人對于面包的需求也越來越大，帶你從種類入手來認識面包，認識世界。

早餐面包

五谷健康吐司(Grain Toast)

　　熱量：約275kcal/100g

　　健康指數：5顆星

　　美味指數：3顆星

　　忙碌的早晨，上班族最方便的早餐就是吐司了。吐司(Toast)這個名字據說是來自于13世紀一位法國公主的名字。吐司的吃法多種多樣，直接吃、烤著吃、做成三明治、煎成法式吐司，每一種變化都是不同的美味體驗。在古代漫長的歲月里，白面包是上層權貴們的奢侈品，下等人才會吃雜谷物制成的面包，但在當今強調健康飲食的大環境下，這種加入黑芝麻、燕麥片、葵花籽等配料的吐司無疑是營養美味的最佳代表。有豐富的營養成分，有促進腸蠕動防止便秘的膳食纖維，補腦益智美發的不飽和脂肪酸，還有延緩衰老美容的維生素E。

黃油吐司(Butter Toast)

　　熱量：約325kcal/100g

　　健康指數：3顆星

　　美味指數：4顆星

　　“我愛你，我是面包，你就是我的黃油。”美國著名美食烹飪節目主持人Julia Child如是說。黃油和吐司是配合默契、攜手走過人生路的伉儷，預先用熔點較高的冷凍圓柱形黃油埋在揉好的面團里，-18℃低溫保存，保證在醒發溫度下黃油不會被融化，進入烤爐時才會在爐溫下慢慢綻放它的美，在面團中盡情跑動，最后展現在吐司上的是一絲絲美麗的波紋和水乳交融的親密。

原味培果(Bagel)

　　熱量：約250kcal/100g

　　健康指數：4顆星

　　美味指數：2顆星

　　古代的基督徒社會里，圓形的面包便是培果(也譯作貝果)最早前身。后來一位奧地利面包師為了表達對善騎術的波蘭皇的敬意，特別用酵母發酵的面團做成了馬鐙的外形，意為圓滿之意。后來猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的培果帶來了。現在由于健康飲食的觀念已成主流，于是培果的無油、低膽固醇的特性受到營養學家的青睞，進而風靡全世界，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團略煮過，產生一種特殊的韌性和風味。最佳搭配是橫向剖開，涂上奶油奶酪(cream cheese)食用。

羊角面包(Croissant)

　　熱量：約375kcal/100g

　　健康指數：3顆星

　　美味指數：4顆星

　　羊角面包也音譯為可頌，據說是奧地利面包師為紀念維也納戰役勝利，特地把面包做成沖鋒號角的形狀。傳入法國后，制作更加精良，逐漸風靡了世界，已經成為法國人的經典早餐食品。羊角面包只能用純手工制作，工藝講究。面粉、糖、蛋、鹽混合后揉成面團，包上保鮮膜靜置后，搟成一塊面片，將固體黃油放在面片中間，兩邊的面片像疊被子一樣折過來，包起來，然后搟平，再折起來搟平，放入冰箱再拿出來，反復4次，再精確控制爐溫，刷上糖水，才能烤出外層的香脆千層酥皮和柔軟多孔的內芯。

佐餐面包

原味法棍(Baguette)

　　熱量：約300kcal/100g

　　健康指數：4顆星

　　美味指數：4顆星

　　不是所有的棍形面包都配得上法棍這個名字。Baguette原意為長條形的寶石，是法國的國粹，“巴黎必做事情清單”里就包括要拿著幾根法棍走在路上。1993年，法國的前總理還提出了關于法棍的修正案，重申了它的標準：直徑7厘米，長度76厘米，重量250克，上面必須不多不少要有7道切口，因為切口的方式和數量直接決定發酵程度，還規定了面粉的質量，酵母的技術以及面包的外脆內柔的質感，并以他本人的名字命名為“巴拉度法案”。甚至還規定了它的最低售價，確保人人都能吃上法棍。

伏枷斯(Focaccia)

　　熱量：約350kcal/100g

　　健康指數：4顆星

　　美味指數：3顆星

　　如果票選一款最具代表性的意大利面包，Focaccia(也譯作佛卡夏)應該能得最高票。在意大利，任何一家烘焙店都會看到這款外形很像烤餅的經典面包。制作過程中使用很多的橄欖油，還會用香草藥、蒜蓉、生曬西紅柿干以及黑橄欖甚至培根調味，口味濃重。烘焙前要用手指在面團表面按壓，淋上大量的橄欖油，讓淺綠的油汪在一個個深深的指印里，很豪放。趁熱吃，表皮香脆，內部松軟彈性，再蘸著浸過香草藥的冷榨橄欖油，或者加芝士、火腿、生菜做成三明治。

零食甜面包

　　巧克力丹麥(Danish)

　　熱量：約400kcal/100g

　　健康指數：2顆星

　　美味指數：5顆星

　　丹麥面包又稱起酥千層面包，起源于丹麥籍的一位面包師，后來傳遍整個歐洲，也風行世界各地。丹麥面包的加工工藝復雜，也像羊角面包一樣需要裹入固體黃油多次疊被子冷藏，不過不同之處在于面團里打入了雞蛋，還多加了發酵的步驟，使得口感除了外皮酥脆、層次分明。這款面包，在面團發好整形后，加入了耐高溫的巧克力豆進行烘烤，出爐后在表面刷油，冷卻后還撒上糖粉來裝飾。不過由于它是高油高糖食品，黃油的含量達到了30%，減肥人群要慎吃。

甜甜圈(Donuts)

　　熱量：約400kcal/100g

　　健康指數：2顆星

　　美味指數：5顆星

　　甜甜圈(Donuts)，在臺灣叫多納滋，在香港叫冬甩。關于甜甜圈的起源是有爭議的，有人認為，甜甜圈是19世紀荷蘭油蛋糕的變種；也有美國船員聲稱是由自己在1847發明的這種環形面包圈，起因是厭惡普通油炸餅那總是炸不熟的中心部分，于是就用船上的胡椒罐子在面團的中心打了一個洞，再下鍋炸就是外焦內軟了。不管怎樣，最終是美國人把甜甜圈發揚光大的。甜甜圈用發酵過的面團在180℃油溫下炸150秒，油脂含量高達25%，冷卻后切開注入蛋奶卡士達醬，再撒上糖粉，是絕對的高熱量美味極品，也是100%的減肥克星。

黃金奶油長條

　　熱量：約350kcal/100g

　　健康指數：3顆星

　　美味指數：3顆星

　　在世界各地的華人面包店中都可以看到這種頂著白色脆皮的墨西哥面包，因為脆皮長得很像墨西哥草帽而得名。實際上這款面包的起源和墨西哥沒關系，真的是華人發明的。移民到墨西哥的香港伍氏夫婦，結合了墨西哥傳統甜面包和港式菠蘿包的做法，用黃油、糖和少量面粉做成漿狀的甜面糊鋪在面團上烘烤，創造出的這款外皮像曲奇般酥脆，內芯像棉花樣柔軟的神奇面包。