夏季 泉州各大餐廳菜牌翻新

　　海都網(wǎng)－海峽都市報訊 無論什么季節(jié)，飲食養(yǎng)生的話題都不會停止。

　　喝湯，是許多閩南人的飲食習(xí)慣，家家戶戶的餐桌上最少不了的就是那一碗佐餐的可口湯水。事實上，在這個注重養(yǎng)生的時代，喝湯就是最直接的滋補方式。進入夏季，天氣變得酷熱，人們出汗量較多，口味也發(fā)生了變化。在胃口變淡之時，喝上一碗清涼解暑的養(yǎng)生湯水，不僅會給人們帶來味覺上的享受，還對夏天養(yǎng)生大有裨益。

各大餐廳菜牌翻新

　　清涼降火成主旋律

　　隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，人們的味覺也隨之發(fā)生變化。而記者走訪時發(fā)現(xiàn)，這段時間泉州地面上各大酒樓餐廳的菜牌紛紛有了新面孔。為了迎合消費者的需求，泉州市區(qū)的不少餐飲店早已把握住了時令轉(zhuǎn)換的時機，適時調(diào)整推出了各式夏季新菜單，以開拓夏季餐飲消費市場。

　　這些夏季新菜多以健康為主題，充分考慮了消費者在飲食口味上的變化、結(jié)合許多應(yīng)季食材，設(shè)計出一系列的夏季新菜品。而清淡、祛火是餐飲商家們推出夏季菜品時所考慮的首要因素。不少餐廳大廚告訴記者，夏天客人不太喜歡油膩和口味較重的食物，因此每年夏季推新菜時，會選取水果和瓜類等應(yīng)季時蔬作為菜肴元素，結(jié)合一些主食材進行烹制。像含水量高的瓜類蔬菜，清熱去濕的涼性蔬菜，還有具有消暑清熱、清心除煩的苦味食物，都是夏日餐桌上比較受歡迎的美食。

中草藥膳

　　夏季食療養(yǎng)生風(fēng)

　　對比其他季節(jié)記者發(fā)現(xiàn)，各大酒樓餐廳推出的夏季新菜大都減少了大魚大肉之類的油膩菜肴，而是主打爽口清淡口味，并且還更換或是增加了湯品的樣式和種類，就連一些小餐廳也開始為食客免費配送冰鎮(zhèn)的綠豆湯。確實，在高溫的夏季，多喝點清補、解除暑氣的湯品，可以適度緩解高溫引致的人體乏力倦怠和腸胃不適等癥狀，對夏季養(yǎng)生大有裨益。

　　從賣相看，這些夏季湯品一般沒有秋冬滋補湯品那般氣勢隆重，不過也可以用“簡約而不簡單”來形容它們的特點。這些湯品在制作時，除了注重選取質(zhì)地新鮮、適合夏季食用的主材，還輔以食療養(yǎng)生之用的中草藥，用不同的食材將藥味調(diào)和。只要你稍微留神，就很容易發(fā)現(xiàn)這些夏季養(yǎng)生湯品的蹤跡。

　　比如，安記食府近來推出的近十道養(yǎng)生靚湯，全部都是用礦泉水烹制，比如，用有養(yǎng)胃生津、除虛熱功效的石斛，用來燉番鴨，還有具清熱利濕、益胃健脾功能的雞骨草和龍骨燉湯，還有蟲草花燉鵪鶉、霸王花燉瘦肉等等，都是很適合這個季節(jié)食用的養(yǎng)生藥膳；而龍公館餐廳采用有涼血平肝、清熱解暑功效的養(yǎng)生佳品金線蓮，專門燉制的金線蓮排骨湯，也是一道夏季養(yǎng)生清涼湯品。而好來川本季的主打湯品是一道青菜丸子湯鍋，食錦記里那道綠熒熒的苦瓜干貝湯，在炎熱的夏季，這種原汁原味的清淡湯品十分受食客歡迎。毛家飯店則采用韶山農(nóng)家院里土生土長的雞鴨，研制出了兩道夏季養(yǎng)生湯，具有去風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎養(yǎng)生功效的家燉土番鴨湯，和采用馬仔根、牛奶根等十幾種韶山名貴藥材小火慢制的家燉土雞湯。另外，市區(qū)美食街的溫陵美食樓、葉記等這類閩南口味的餐廳，苦筍小腸湯、苦菜湯等養(yǎng)生湯品在這個季節(jié)的銷量也不少。（本網(wǎng)記者 魏柳菁）