循著烤肉DE香氣去尋覓……

　　海都網(wǎng)-海峽都市報(bào)訊 說到燒烤美味，想必能激起無數(shù)食友的興趣。一到夏天，便是燒烤的狂歡季。

　　盛夏的夜晚，露天排檔里喝點(diǎn)啤酒小飲，玩點(diǎn)劃拳擲骰的游戲，吃的就是那種暢快淋漓、以熱攻熱的樂趣。雖說有關(guān)部門年年清理，但似乎都沒能阻擋其遍地開花的勢(shì)頭，“燒烤情結(jié)”仍是許多市民消夏的選擇。

　　街頭燒烤排檔，大口啃肉大口喝酒固然爽快，可畢竟有些粗陋，少了一份華美精致的感覺。那么，這個(gè)初夏，讓我們一起循著烤肉的香氣，專門去尋覓泉城地面上那些異域燒烤美味吧！

風(fēng)情 巴西烤肉

　　提起巴西，人們就會(huì)想起令人興奮的巴西足球和熱烈的桑巴舞。但在巴西，還有一樣?xùn)|西讓巴西人引以為豪，那就是巴西烤肉。相傳，18世紀(jì)末，巴西的牛仔們閑暇時(shí)經(jīng)常以長(zhǎng)劍串肉，在篝火上燒烤。久而久之，就形成了這種獨(dú)特的烤肉方法。

　　泉州為數(shù)不多的巴西烤肉館，大多是以燒烤和自助西餐相結(jié)合的形式出現(xiàn)。除了典型的西餐環(huán)境外，還有品種豐富的食物，大同小異的各種烤物、扎啤，還有拉丁音樂，給人帶來熱烈的歡愉感，美食、音樂、歡樂……通通一網(wǎng)打盡。

　　一般是餐廳大廳位置會(huì)放置一些西式的自助餐，烤肉沒上之前，客人先自助，開餐后15分鐘，烤肉就該上了。一柄明晃晃的利刀、一支大叉、一大塊肉，還有一點(diǎn)鹽，扮成西部牛仔的年輕小伙子，手里舉著碩大的叉子，叉子上面叉滿了各種冒著熱氣的香噴噴的美食。什么牛肉、羊腿、烤腸、雞翅、魚丸、香蕉、菠蘿……烤物種類多達(dá)20種，讓人看得眼花繚亂。如感興趣你就揮手示意，小伙便會(huì)把美食切成小片或小塊，放進(jìn)你面前的餐盤里。小伙瀟灑麻利的片肉動(dòng)作，給人的視覺刺激，遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過做好菜再送到桌子上。

　　推薦地：大自然巴西烤肉餐廳、亞馬遜巴西烤肉城

清雅 日式燒物

　　近年，許多日本料理店在泉州街頭安營(yíng)扎寨。精致的榻榻米、懷舊的木格窗、古樸的瓷盤瓦罐……吸引了一撥撥喜歡小資情調(diào)的都市男女。

　　日本料理菜單上常見的“燒物”，也就是我們所知的日式燒烤。燒物的主要食材除了牛肉、雞肉類外，還有豐富的魚、蝦、貝類等海鮮供你選擇，像烤鰻魚、鹽烤三文魚頭、烤多春魚，這些都是十分受歡迎的美味。日式燒物比韓國(guó)料理的調(diào)味來得清淡，有些上等的鮮肉，甚至只需用鹽調(diào)味即可，也就是所謂的“鹽烤”。

　　說到日式燒物，最有特色的就要數(shù)鐵板燒了。據(jù)說在日本，最貴的料理不是生魚，而是鐵板燒。日本鐵板燒在廈門較常見，可惜在泉州卻較少。廚師在一塊巨大的鐵板上演繹火焰中的“刀光劍影”，是鐵板燒的魅力之一，你可以邊吃邊和廚師聊。大大的鐵板燒料理臺(tái)，仿佛是廚師的舞臺(tái)，操作者的手勢(shì)變化是視覺的重點(diǎn)。圍坐在鐵板臺(tái)前，看美味陸續(xù)登場(chǎng)，廚師雙鏟翻飛，敲擊出“鏗鏘”的聲音，成了鐵板桌上特有的鼓點(diǎn)。守候著眼前的美食，看廚師用嫻熟的手法，灑入胡椒、牛油等各種材料，鐵板上那蹦蹦跳跳的鵝肝、逐步變得鮮紅的大蝦，食客們始終在沸騰中憧憬著。煎烤完畢前，廚師用手中的平鏟將美食切開，分份，眼前從容優(yōu)雅的操作技法，就像是私人廚師為你專門定制的佳肴一般。

　　推薦地：石川正日本料理、悅?cè)A石山日本料理

精致 韓式燒烤

　　烤肉有很多種，但最符合中國(guó)人口味的可能要數(shù)韓式烤肉了。記者大概統(tǒng)計(jì)了一下，在泉州市區(qū)，韓國(guó)料理門店大約不下10家，家家菜單上都有烤肉，大多餐廳用電磁灶或厚鐵鍋來烤，有的則采用獨(dú)特的純水晶材質(zhì)熔煉的水晶烤盤。

　　韓式燒烤的主料大多以牛肉為主，牛里脊、牛舌、牛排、牛腰，另外海鮮、羊肉、雞肉也都是韓國(guó)烤肉的美味。食客既可以選擇自己動(dòng)手烤制，又可選擇服務(wù)生代烤。先在烤盤上刷上薄薄的一層油，將肉類或海鮮等放在上面。眨眼間，肉香裊裊飄出，加上烤肉在鐵盤上“滋滋”冒油的聲音，坐在周圍的人便口中生津了。

　　韓國(guó)燒烤講究原汁原味，燒烤的味道主要靠醬汁來補(bǔ)味，這也是韓式烤肉的誘人所在。烤肉既可以蘸料直接食用，又可用蔬菜包裹食之?？救庖话愣寂溆猩巳~、尖椒圈、蒜片、蔥絲、豆醬、泡菜等，食客可以隨自己的喜好，輔以不同的醬汁和配菜一同包裹在生菜葉里，整個(gè)菜包放入口中，烤肉的嫩、香菜的鮮、尖椒的辣、大蒜的沖、大醬的香統(tǒng)統(tǒng)可以品嘗到，風(fēng)味別具一格。

　　推薦地：韓師傅、高麗火車、大長(zhǎng)今、韓舍水晶烤肉、故鄉(xiāng)居