南方女子也能玩轉陜西經典面食：油潑扯面
材料：面粉300g、水161g、鹽2g
醬料：辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、生抽3湯匙，老陳醋1湯匙
做法：
1、水和鹽放入廚師機缸里攪勻。
2、加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）。
3、揉成光滑面團。
4、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好。
6、醒好的面團搓成長條狀。
7、均勻切割成小劑子，大約一個30克。
8、盤子底層刷上一層油。
9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
10、餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。
11、兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。
12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開。
13、鍋下水燒開，下入扯好的面條。
14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內。
15、將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。
責任編輯：hdwmn_ctt
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