南安：煙火人間里濃濃的家鄉味

來源:福建日報 2023-02-27 10:06 http://www.iosapp77.com/

　　隨著春天的腳步，人們的消費意愿集中釋放，無論是城市還是鄉村，熟悉的煙火氣濃了。

正月里，挑著傳統美食去祭拜先人，是閩南村落的習俗。

　　鄉情鄉味是中國人揮之不去的情愫，鄉鎮街巷到處彌漫的誘人美食氣息里，透露出兔年新春的勃勃生機。在泉州南安，許多小吃食品店銷售火熱，對傳統飲食文化與制作工藝的堅守，不僅留住游子的鄉愁，也打開人們的味蕾。

老巷子里水汽氤氳，蒸濕了游子的鄉愁。

一家傳統龜粿店，用來印制龜粿圖案的模具已有100多年歷史。

　　民以食為天。作為民生中最重要的環節，南安市這些年在引導傳統小吃產業發展上多措并舉，在保證食品安全的基礎上，通過生產整合與品牌提升，讓更多的傳統食品廠能夠抱團發展，形成品牌效應，成為鄉村振興和文化傳承中的重要力量。

南安市洪瀨鎮一家傳統鹵味店，每天雞爪的單品銷售量就有200公斤。廠店結合的經營模式，定制化的傳統鹵醬與現場制作結合，給食客更好的味覺體驗。

　　目前，南安市已經培育出貽慶、佳魯、永利源、天之飴等特色小吃品牌。樂峰鎮的面線，洪瀨鎮的傳統鹵味，英都鎮的麻糍、麻佬等，都已成立規范化的龍頭加工企業，制定相關的行業標準，有了知名品牌，產品甚至遠銷香港、澳門、臺灣乃至東南亞等地。

南安市樂峰鎮福山村，一位制面師傅在拉扯面線。福山村有數十家面線作坊，傳承著數百年的純手工面線制作技藝，產品遠銷東南亞。

南安市洪瀨鎮，“老字號”永利源的豆豉古法釀造技藝是南安市級非遺項目。這種家鄉特有的味道，讓很多海外華人魂牽夢縈，春節前后這里的醬料制品供不應求。

　　品牌加持，深耕工藝，保持制作技藝的精髓不變。南安市通過將傳統小吃制作技藝列入非物質文化遺產的形式，對傳統食品工藝進行保護、傳承。僅傳統小吃較為集中的洪瀨鎮，就有雞卷制作、鹵料制作、傳統豆豉釀造等多項技藝經過市場洗禮，在品牌化運作后，得到進一步傳承并發揚光大。

　　唇齒留香，守護傳統的滋味，也是守護家的歸屬感。（福建日報記者王毅通訊員黃瑜鵬陳鑫煒文/圖）

原標題：煙火人間里濃濃的家鄉味

責任編輯：連培煌

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