洪梅鎮：一只姜母鴨烹出鄉村振興好“味”來

　　“色澤紅亮誘人，老姜與麻油纏綿出琥珀色的湯汁，飄出醇厚濃郁的香氣……”在南安市洪梅鎮姜母鴨技藝傳承人黃源結的匠心制作下，一份地道的姜母鴨便做成了。姜的辛香與鴨肉的脂香、鹵香交融。香氣彌漫開來，令人垂涎欲滴。

　　近日，記者從洪梅鎮政府獲悉，該鎮通過創新“企業+種養殖戶”的發展模式，讓姜母鴨的香氣飄出廚房，銷往全國，帶動當地種養殖戶增收致富。

　　三代傳承秘制煮出地道風味姜母鴨

　　近日，記者來到黃源結家中，只見他將清洗干凈的老姜切成片，放在電子秤過稱后，便將姜片平鋪在燉鍋底。緊接著，黃源結又放入準備好的芝麻香油、米酒等調料，將處理好的鮮鴨放在燉鍋上。

　　想做出地道的姜母鴨，材料上不能馬虎。黃源結告訴記者，每批次的老姜，他們都要試吃，確保老姜的辣度符合標準。每一鍋姜母鴨的制作，除了火候要掌握好外，所有的原材料都要精準到克。

　　“平時好友想吃，我都會邀請他們來家里，現場煮給他們吃。其他客戶需要外煮的，我們則有一批師傅在生產車間進行制作。好多老客戶只認我們這款姜母鴨口感。”在黃源結的講解期間，歷經40多分鐘的熬制與操作，一道鍋氣十足、香噴噴的姜母鴨便新鮮出爐了。

　　據黃源結介紹，他從記事起，家里人就會做姜母鴨了，而且很受歡迎。在爺爺和父親的影響下，他對這道菜更是情有獨鐘。長大后，黃源結在傳承祖輩的秘制做法外，還通過不斷探索，并結合現代科技，摸索出一套數字化、規范化的姜母鴨做法。“依靠這套數字化、規劃范的手冊操作，即使是沒有經驗的新手，也能做出香氣四溢的姜母鴨。”

　　隨著名氣漸漸打響，客戶不斷增多，黃源結也將姜母鴨家庭作坊升級到企業車間。在他的教授下，企業新增了8名熟練掌握黃氏姜母鴨秘法的師傅。后來應客戶要求，他們還開了一家名為“宋元拾味”的姜母鴨店。

　　在黃源結的帶領下，記者來到他創辦的位于三梅村的福建譽名肴食品有限公司。在無菌車間里，黃源結指著一排排擺放整齊的爐灶和燉鍋笑著說，現在很多人慕名到他們這里“取經”，學習制作姜母鴨。

　　“姜母鴨要好吃，除匠心制作工藝外，原材料也是非常苛刻。在洪梅鎮鄉村振興辦的推薦下，我們實地走訪了本土多家家庭農場和合作社，后面選擇了山溪村的姜和霞峰村的正番鴨。”黃源結企業生產的姜母鴨能夠如此美味，離不開對高品質原材料的孜孜追求。

　　他告訴記者，洪梅鎮擁有得天獨厚的山水環境，境內水庫水質清澈，生態優良。一方水土養一方鴨，正是老家的優質山水，賦予鴨子別具一格的口感，以其為食材制作的姜母鴨，更契合大眾口味，深受食客喜愛。

　　創新發展模式打造鄉村振興特色產業鏈

　　為什么洪梅鎮的姜、正番鴨做出的姜母鴨能夠得到大家的青睞呢？記者來到洪梅鎮山溪村的福桂家庭農場。在加洋水庫邊上，50多畝的姜苗長得郁郁蔥蔥。4名村民正在姜田里除草、鋪蓋草葉……

　　家庭農場負責人鄭偉平說，在南安市農業農村局和洪梅鎮鄉村振興辦的大力支持下，他盤活流轉了山溪村140多畝土地，種植了50多畝姜。“我們的姜在種植過程中，都是采用人工除草，沒有噴灑除草劑，姜的辣度也適合制作姜母鴨。”

　　離開山溪村，記者來到了位于洪梅鎮霞峰村的南安順隆種養專業合作社。這里環境優美，綠水青山，在石頭山水庫邊上，1萬多只放養正番鴨或在樹下乘涼，或在水中戲水，山間不時傳來“嘎嘎嘎”的叫聲。63歲的老人許烏扁正在山林中巡查，不時用水管給水盆加水。

　　“我們的正番鴨都是采用林下放養式，生態環保，制作出來的姜母鴨符合企業高品質要求和大眾口味。”合作社負責人許就來以前在廈門做生意，后來返鄉做起了種養殖業。在南安市農業農村局的指導下，他們的正番鴨一年可產出10萬只，現在這一批是1萬多只。“今年恰逢生意不景氣，鴨子大量滯銷，價格低迷。洪梅鎮政府幫我們牽線搭橋，將合作社的鴨子推介給了企業，解決了鴨子銷售難題。”

　　“由于原材料都是本土的，我們嚴格執行每日現宰本地番鴨，搭配當季老姜，當日制作姜母鴨，確保原材料的新鮮和姜母鴨的地道口味。”黃源結說。

　　記者了解到，洪梅鎮這種創新“企業+種養殖戶”的發展模式，帶出了一條不一樣的鄉村振興產業鏈。此次共整合了山溪村的老姜和霞峰村的正番鴨等資源，拉動該鎮有關種養殖戶發家致富；通過鄉鎮種養殖戶與轄區企業達成保價直供合作，銷售單價較傳統批發渠道提升15%—20%，產品銷售周期得到大幅度壓縮。此外，得益于產地與企業的近距離聯動，運輸成本降低30%，配送時效提升60%，既減少了中間物流損耗，又確保原材料當日直達加工車間，實現產值增長與品質保障的雙贏。（記者 黃俊濤 李想 通訊員 尤俊輝 文/圖）