網(wǎng)傳加糖精鈉可使青棗變紅棗專(zhuān)家稱(chēng)熱水在作怪

2013-08-01 00:19 http://www.iosapp77.com/

　　廣西局國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、高工羅兆飛展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　據(jù)中國(guó)之聲《央廣新聞》報(bào)道，現(xiàn)在正值冬棗上市銷(xiāo)售的時(shí)節(jié)，最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)帖子稱(chēng)，在熱水中加入糖精鈉，將青色的冬棗放在這樣的水中浸泡，短時(shí)間內(nèi)青棗就會(huì)變成“紅棗”。

　　據(jù)了解，在青棗成熟的過(guò)程當(dāng)中原花青素會(huì)變成花青素，顏色所以會(huì)由青變紅，而溫度的升高會(huì)加速這一過(guò)程。在重慶有食品科學(xué)系的學(xué)生做了實(shí)驗(yàn)，他們把兩份青棗放置在兩個(gè)燒杯當(dāng)中，其中一個(gè)加了甜味劑，即糖精鈉，經(jīng)過(guò)大約30分鐘的加熱之后，兩份青棗的表皮都慢慢起了紅點(diǎn)。而在他們看來(lái)，有甜味劑的那一份青棗變色更明顯一些。在嘗了之后發(fā)現(xiàn)，有甜味劑的青棗味道也微甜一些。如果糖精鈉放得過(guò)多的話(huà)，青棗則會(huì)發(fā)出一種苦的味道，所以理論上來(lái)說(shuō)，正常的青棗皮表皮是沒(méi)有甜味的，如果消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的冬棗表皮比果肉還甜的話(huà)，則可能說(shuō)明是這是經(jīng)過(guò)化妝的青棗。另外，這種青棗的表面會(huì)有黏黏的感覺(jué)，但正常的青棗表面是比較光滑的。

　　但是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)可以得出不不同的檢驗(yàn)，在廣西檢驗(yàn)檢疫局國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)科學(xué)家在燒杯中放入了少許糖精鈉，用冷水加入杯中，同時(shí)將幾顆青色的冬棗浸泡其中，但是經(jīng)過(guò)24小時(shí)的浸泡并且加大了糖精鈉量之后，冷水加糖精鈉泡的青棗仍然沒(méi)有任何顏色的變換。專(zhuān)家表示，青棗由青變紅并不是糖精鈉的作用，而是熱開(kāi)水加溫起了作用。他們也得出結(jié)論，加了糖精鈉的青棗表面味道更苦，口感也并不好，而用熱水浸泡之后的水果會(huì)影響其保鮮，加快其變質(zhì)，所以網(wǎng)上的說(shuō)法是不成立的。

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