果蔬中有哪些抗癌衛(wèi)士
越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注日常飲食的防病抗癌作用。哈醫(yī)大三院藥學(xué)部副主任董梅曾負(fù)責(zé)“東北常見(jiàn)蔬菜提取物對(duì)抑制腫瘤細(xì)胞增殖作用及抗氧化活性影響的研究”，她的研究結(jié)果顯示：西蘭花、洋蔥、草莓、蘋(píng)果等10種果蔬具有非常強(qiáng)的抗腫瘤效果，是我們?nèi)粘ｏ嬍持械摹翱拱┬l(wèi)士”。
董梅曾在兩年多的時(shí)間里對(duì)20多種蔬菜水果進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。以西蘭花為代表的十字花科類(lèi)蔬菜，多酚含量高，抗氧化能力強(qiáng)，有特別好的抗癌效果。其次是洋蔥、胡蘿卜、青椒、地瓜和土豆。
我們?nèi)粘Ｊ秤昧亢艽蟮耐炼梗渲械狞S酮成分特別高，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，但董梅不建議吃油炸的，蒸著吃或者烘烤后食用效果最好。在該項(xiàng)目選取的水果實(shí)驗(yàn)中，berry(莓)類(lèi)的水果抗癌效果最為明顯，例如草莓的綜合抗氧化能力最高。但針對(duì)于乳腺癌來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果的抗癌活性是最強(qiáng)的。董梅建議，在吃蘋(píng)果時(shí)，最好是清洗干凈后帶皮一起吃。除此之外，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，藍(lán)莓、桔子、菠蘿、提子等水果也都具有一定的抗癌活性。
董梅建議盡量選擇應(yīng)季的食材，不吃或盡量少吃反季節(jié)果蔬，她還對(duì)人們飲食中存在的誤區(qū)提出了專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)。
誤區(qū)一：生吃最營(yíng)養(yǎng)
有人說(shuō)能生吃的食物盡量不要煮熟吃。董梅說(shuō)：“在烹飪時(shí)，只要避免長(zhǎng)時(shí)間高溫，營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)被破壞，并且更容易被人體消化吸收。在選擇食物時(shí)，盡量選擇當(dāng)?shù)貞?yīng)季的食物。”
誤區(qū)二：胡蘿卜必須用油炒
有人認(rèn)為，胡蘿卜必須跟油脂接觸后，營(yíng)養(yǎng)才能被吸收。董梅告訴記者：“其實(shí)這些都不是絕對(duì)的，因?yàn)槟阍诔云渌澄锏臅r(shí)候已經(jīng)含有脂類(lèi)，所以，不必非得把胡蘿卜用油炒了以后再吃。此外，胡蘿卜除了用油炒，還可以用橄欖油涼拌著吃，夏天吃還特別清口，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞。”
誤區(qū)三：果蔬打汁更易吸收
很多人都喜歡把水果打成汁來(lái)喝，認(rèn)為這樣利于營(yíng)養(yǎng)吸收。董梅說(shuō)，我們還是推薦以自然的方式，靠人體自身調(diào)節(jié)最好，如果總是喝果汁，對(duì)于胃的吸收也不是特別好，要相信自身的消化能力。董梅建議，晚上最好少吃維生素c含量高的水果，比如桔子、柚子不適合晚上吃，酸性過(guò)強(qiáng)，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，水果最好白天吃。每個(gè)人一天都要保證足夠量的食物，這個(gè)量包括數(shù)量和質(zhì)量。吃的過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；吃的過(guò)多，會(huì)造成機(jī)體負(fù)擔(dān)，無(wú)法代謝。對(duì)于量的把握，以自身舒適感覺(jué)為主。
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