《食鑒出真知》減肥瘦身進行時 素菜瞬間變葷味
海鮮玉米餅
減肥瘦身還能吃過癮，把健康的素菜，做出過癮的肉味道您想過嗎？茄子巧變魚肉；蘑菇秒變燉肉；豆泡瞬間變素肉；玉米又能賽海鮮。熱量減半，味道過癮。美味加倍的素菜葷吃法盡在8月3日晚21:20《食鑒出真知》。
有人說，夏季飲食要吃素，高纖維利水 、去火、更清爽。所以，夏季蔬菜、素食是您餐桌上必不可少的一道風景。立秋將至茄子飄香，但茄子最近出現了種十分奇怪的現象，讓我們對它望而卻步。茄子竟然會掉色？茄子的皮中富含豐富的花青素，在遇水后有少量天然色素析出也屬正常現象。可是當遇到洗茄子的水瞬間變為深紫色時，就不得不懷疑茄子的安全問題了。食鑒顧問國家一級公共營養師焦通表示：“一個簡單的實驗就可判斷茄子是否染過色，花青素屬天然色素，遇酸變紅 、遇堿變藍，用洗茄子水進行酸堿反應即可。茄子染色是不法商販為了長時間保存而動的手腳。”
此外，五星大廚會教您一道大師級的魚香茄子，把茄子做成魚片定會讓您大開眼界。
香菇巧變燉肉味，但是味道濃郁的香菇也遇上了遇水掉色的大問題。食鑒顧問焦通解釋道：“這是香菇發生了霉變，這種香菇不能食用，霉菌進入身體，后果不堪設想，特別是夏天潮濕，香菇保存、購買非常關鍵，要使用一摸二聞法。”
節目中大廚教您的鴻運狀元齋、海鮮玉米糊餅，即濃香美味又簡單健康。更多美食內容盡在8月3日晚21:20《食鑒出真知》。
責任編輯：陳輝達
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