廈門：舌尖上過清明 當季特色美食組團上新

　　清明時節，一些特色美食備受關注。筍肉香菇、蜂蜜黑米燕麥、鮮花牛奶、烏龍青梅……各種口味的青團以“春日限定”的姿態喚醒市民的味蕾；薄餅皮進入熱銷期；以鼠曲草為主要材料制作而成的鼠曲粿，是許多閩南人的心頭好。

　　薄餅 薄餅皮銷量走高，有店主計劃明天提早開張

　　一卷餅皮一鍋菜一桌配料，一家人圍坐，動手卷餅，是眾多廈門人過清明節的“標配”。這也催熱薄餅皮市場。

　　“薄餅的餡料不難，好的薄餅皮卻有些考驗功夫，不僅要夠薄不易破，還要有韌性。”老廈門人小黃說，她家直接在菜市場購買薄餅皮，餡料則根據家人喜好加入各色春菜切細、熬燉得軟綿醇香。現在，馬蹄、筍等時令蔬菜正鮮嫩，用作餡料味道很好。

　　“這兩天買薄餅皮的人明顯增多，而按慣例明天清明節才是高峰。”在中孚花園附近的菜市場，一家專營各色面皮的小店店主說。他是攤薄餅皮的好手，麻利地將五指和掌心都蘸著面糊，往加熱的平底鐵板上攤一圈又迅速拎起，被鐵板粘住的面糊便凝成一張薄如紙的餅皮。店主可以同時在兩口鐵板上操作，一分鐘內20多張餅皮很快做好。

　　“明天估計要排長隊，有個老顧客預訂了2000克，早上6點來取貨，我們將提前1小時開門。”這名店主說。

　　青團 口味五花八門 還有控糖新品

　　青團，外皮油潤翠綠，入口軟糯清香，是清明時節最具代表性的美食之一。近日，記者走訪發現，今年青團不僅內餡升級，面皮用料也很多樣。

　　大潤發超市將多種口味的青團集中展銷，不僅有芒果味、抹茶味、蜂蜜黑米燕麥、鮮花牛奶等甜口青團，還有蛋黃肉松、黑松露牛肉等咸味青團。外皮則添加了艾草粉、大麥苗汁等。

　　線上平臺銷售的青團更是五花八門。在樸樸App，既有以濃郁榴蓮制作內餡、麥苗入皮的榴蓮青團，還有結合了青梅果肉和烏龍茶味的烏龍青梅青汁糕團等。某購物網站上，還出現了針對健康飲食需求而設計的“控糖青團”。

　　鼠曲粿 春天鼠曲草最嫩 制成一口老味道

　　每年春暖花開之際，很多人會采摘鼠曲草，搗碎之后加入糯米粉制作特色美食——鼠曲粿。王宇是土生土長的集美人，提及鼠曲粿，他直呼“好料”。“上周家里采購了鼠曲草，母親用它做了不少鼠曲粿，這兩天我有口福了。”王宇說。

　　住在集美后溪的楊彩玉售賣鼠曲粿已近10年，“隨著清明節臨近，購買鼠曲粿的人越來越多。最近幾次，每次50公斤糯米都不夠用。”

　　“新鮮的鼠曲草采摘后洗凈曬干，需要時拿出來水洗后下鍋煮，直至鼠曲草煮熟煮爛；撈出鼠曲草，擠干水分和紅糖一起放入大石臼，捶打至細膩。加入糯米粉攪拌均勻，接著捶打……”楊彩玉表示，采、熬、揉、捶、包、蒸，制作鼠曲粿，是一件頗費功夫的事情，人工捶打環節非常考驗臂力和耐力，“50公斤糯米可以制成1000多個鼠曲粿，常常需要我們一大家子人從凌晨忙活到中午。”

　　楊彩玉介紹，成品鼠曲粿入口Q彈，外皮有甜味，餡料則有花生、芝麻、綠豆等，可甜可咸。

　　提醒

　　空腹吃青團 血糖易飆升

　　廈門大學附屬中山醫院營養科醫生林立群提醒，青團餡料有甜有咸，而從營養角度考慮，更推薦選擇用筍、馬蘭頭等新鮮蔬菜，加一點肉或者豆腐干的咸鮮口味。她解釋，這種青團的碳水含量相對低一些，餡料中的膳食纖維和蛋白質有助于延緩血糖上升。

　　林立群還表示，青團屬于高GI（血糖生成指數）食物，不推薦空腹單獨吃，否則血糖容易飆升。她建議將青團作為餐后點心，并且要減少當餐主食的攝入量。同時注意攝入優質蛋白，比如早餐吃青團時，配上水煮蛋、牛奶、酸奶等，有助于減緩血糖反應。

　　“青團外皮主要材料糯米具有較強的黏性，不易被消化，過量食用也會加重胃腸道負擔，導致消化不良。所以食用青團一定要控制量，并注意餐后適度運動，比如走動、散步大致20分鐘，不要吃完就坐下不動。”林立群提醒。

　　林立群表示，薄餅餡料通常包含不同種類的蔬菜、優質蛋白（肉、豆制品），食物多樣化，而用面粉做成的餅皮可當主食，總體上是構成了比較健康的食物結構。她提議，注意制作餡料的食材配比，比如肉、蛋、豆腐等食材的比例不要過高，蔬菜要盡可能多一些（建議比例為1∶2比較合適）；炒制餡料時注意控油。

　　（廈門晚報記者 吳佳）