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    警惕生活中“隱形鹽” 除控制烹調(diào)時(shí)鹽放入量外

    來(lái)源:廈門日?qǐng)?bào) 2016-01-21 10:47 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報(bào)電子版

      食鹽量過(guò)高,是威脅身體健康的一個(gè)潛在大敵。特別是高血壓患者,要注意控制烹調(diào)時(shí)鹽的放入量,同時(shí)還要留意生活中的“隱形鹽”。

      張先生是一名高血壓患者,他的血壓控制得不理想,對(duì)此,他很困擾,每天炒菜時(shí)明明食鹽已經(jīng)很注意控制了,為什么血壓還是起伏波動(dòng)呢?市中醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師陳紅潔詳細(xì)了解了張先生一日三餐后發(fā)現(xiàn),在他炒菜時(shí)雖然食鹽放得很少,但喜歡用醬油或味精,平時(shí)也愛(ài)食用香腸或火腿制品,殊不知這些食物里面都有導(dǎo)致他血壓升高的兇手“鈉離子”。

      陳紅潔介紹,食鹽的主要成分為鈉離子和氯離子,其中“鈉離子”扮演核心角色,并廣泛存在于各類天然食物中。應(yīng)注意的是,食鹽有兩個(gè)來(lái)源:一部分來(lái)自烹調(diào)時(shí)加入的鹽分;另一部分來(lái)自食物中本身含有的鹽分。很多人重視炒菜時(shí)加入的“看得見(jiàn)”的食鹽,但往往忽略存在于加工食品中的“隱形鹽”。如果不加控制,這些“看不見(jiàn)”的鹽的攝入量非常可觀。

      因此,需要特別注意減少部分高鹽食品的攝入。這些食品主要包括各類含鹽的調(diào)味品(如醬油、咸菜、榨菜、黃醬、腌制食物等)和部分熟食制品或加工肉類(如香腸、火腿等)等。

      具體的換算關(guān)系大約為:

      100克腌芥菜頭相當(dāng)于19g 食鹽;

      100克醬蘿卜相當(dāng)于18g 食鹽;

      100克醬油相當(dāng)于15g 食鹽;

      100克榨菜相當(dāng)于11g 食鹽;

      100克黃醬相當(dāng)于9g 食鹽;

      100克腌雪里蕻相當(dāng)于8.5g食鹽;

      100克香腸、火腿相當(dāng)于4g 食鹽。

      目前,世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦健康人每日吃鹽量不宜超過(guò)5克。高血壓患者不超過(guò)每日3克;同時(shí)患有糖尿病、高血壓的患者不超過(guò)每日2克。陳紅潔建議,如果想增加食物的可口性,可多利用青椒、西紅柿、洋蔥、香菇、蔥、姜、蒜等天然食材的風(fēng)味,或在烹調(diào)時(shí)使用糖醋調(diào)味,相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。

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