海鮮小吃藥膳素菜在地人帶您游“廈門美食大觀園”

來源:廈門日報 2017-08-09 11:29 http://www.iosapp77.com/

　　醬油水煮海鮮

　　沙茶面（本組圖片來源于網絡）

　　在廈門，作為一個“吃貨”是幸福的，因為廈門美食不僅品類豐富，還“好吃到沒朋友”。這一期的“百家村之聲”網絡電臺“在地人帶你游廈門”欄目，我們為您奉上“廈門的美食大觀園”，帶您去領略廈門的美食文化。

　　常言道“不吃海鮮，枉費鷺島行”，來廈門，海鮮是一定要嘗的。廈門海鮮，用四個字形容，就是“生猛鮮活”。在做法上，老廈門人有自己喜愛的方式:清蒸、煎、白灼、醬油水……尤其是醬油水煮法，更能保持魚的原汁原味，頗得老廈門的喜愛，醬油水煮小雜魚，可謂是老廈門一道很經典的菜系。而隨著外來人口的涌入，許多外來的海鮮烹飪方法也在鷺島生根，例如水煮活魚。

　　而廈門人，還將海鮮融入到了小吃文化中。例如沙茶面、海蠣煎、土筍凍等。廈門流行的小吃有數十種，雖然有部分是從漳州、泉州、福州等地流傳過來，并發生演變的，但還有許多保留著本土的風格，并以“伴手禮”的方式被帶到了全國各地。

　　在廈門，不但可以吃得飽，吃得好，還能吃得巧。藥膳，不像別的地方可能要到餐館才能吃到，在廈門，很多居民家里就會做。閩南人特別重視藥膳，原因之一是這里是亞熱帶氣候，人們流汗太多，不但要補湯，還要補營養。藥膳便是不錯的選擇之一。廈門人家里燉雞湯，喜歡放點枸杞或者當歸。此外，廈門人愛吃的姜母鴨、四物番鴨，都屬于藥膳。現在也有越來越多的廈門人喜歡吃羊肉和牛肉，做的時候，也會加點藥材進去。

　　來廈門，有一樣是很多人的“必點菜單”，便是素菜。廈門有不少素菜館，菜是素的，但有些菜名是葷的，譬如豬頸肉、魚頭等，其實都是素菜做成形似的菜色，吃起來別有風味。也有“一素到底”的素菜館，不但是“素菜素做”，還有“素名”，而且取名都取4個字，充滿詩情畫意。（陳露露）

責任編輯：陳玲玲