通過(guò)5關(guān)卡才能吃到鮮嫩的咖喱魚(yú)片
原料：黑魚(yú)片、青椒
調(diào)料：生粉、蛋清、食用油、咖喱、黑胡椒粉鹽
做法：
1、黑魚(yú)處理后切0.3厘米左右的魚(yú)片；
2、放入兩勺生粉抓勻；
3、加入半個(gè)雞蛋蛋清再抓勻；
4、加入幾滴料酒再用手抓勻，腌制至少20分鐘以上，以20分鐘到一個(gè)小時(shí)為佳；
5、青椒切塊；
6、咖喱塊切碎后用溫水?dāng)嚢枳屍淙诨?或者直接用咖喱粉)；
7、先熱鍋后加入油，油溫只要三成熱就可以加入魚(yú)片，不要翻動(dòng)；
8、當(dāng)魚(yú)片顏色變白時(shí)(也就20秒的時(shí)間)馬上出鍋備用；
9、鍋里加一點(diǎn)剛才過(guò)魚(yú)片的油，放入青椒煸炒；
10.加入剛才的咖喱水和小半碗清水；
11、加入適量的黑胡椒粉；
12、加入鹽調(diào)味；
13、水開(kāi)后用生粉兌水勾芡；
14、放入魚(yú)片；
15、淋上點(diǎn)香油馬上可以出鍋了。
魚(yú)片鮮嫩的5個(gè)關(guān)卡：
1、首先必須保證魚(yú)是最新鮮的，也就是活魚(yú)宰殺后片下來(lái)的，你要是到超市里買(mǎi)的就不能保證這是否是鮮魚(yú)上片下來(lái)的，如果是不新鮮的魚(yú)，怎么做都會(huì)有腥味，怎么做都不好吃；
2、魚(yú)片不能片得太薄，這樣稍微一翻動(dòng)就容易碎了，以0.3到0.4厘米為好，也就是比硬幣稍微厚點(diǎn)就可以；
3、魚(yú)片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉讓其定型，再放蛋清使其更嫩，時(shí)間必須要保證20分鐘，最好在40分鐘左右；
4、魚(yú)片要過(guò)油，這是讓魚(yú)片滑嫩的關(guān)鍵步驟，但是油溫千萬(wàn)不可以高，那就成了炸魚(yú)片，時(shí)間當(dāng)然不可以太長(zhǎng)，幾十秒的時(shí)間看到魚(yú)片變色馬上取出。在過(guò)油的時(shí)候不要用鏟子去翻動(dòng)魚(yú)，只要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓魚(yú)片都有浸到油就可以，當(dāng)然你完全可以多加點(diǎn)油；
5、最后要把其他食材和調(diào)料都放好了再放魚(yú)片稍微一煮就可以出鍋了，煮久了魚(yú)片自然口感也會(huì)不好了。
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