糖醋蔡色澤紅亮有秘訣糖醋小排的做法

來源:新浪博客 2012-03-13 14:37 http://www.iosapp77.com/

　　主料：豬排骨一斤半、九制話梅5顆、冰糖20-30克、綿白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺

　　輔料：蔥、姜、蒜適量，大料1朵、香葉2片、肉桂1塊、紅曲米30-40克、鹽1小勺、食用油適量

　　準備工作：做一壺開水。

　　做法：

　　1、處理食材前，先把紅曲米用溫水泡上。

　　2、做這道糖醋小排要用到的輔料有：姜片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。

　　3、這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質(zhì)軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊。

　　4、排骨切好洗凈后，放入涼水中與水同時煮開。

　　5、涼水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。

　　6、把排骨撈出。

　　7、開始炒糖色了，鍋熱后放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖。

　　8、用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了。

　　9、待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來。

　　10、把鍋刷干凈后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黃色后，放小香蔥段繼續(xù)小火煸炒，然后把排骨再倒進來，烹入適量的料酒。

　　11、倒入開水沒過排骨。

　　12、放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛，增加酸甜度和果香味。

　　13、要給排骨上色了啊~找個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘。

　　14、紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來后，把密漏拿走。

　　15、放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要舍得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

　　16、倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。

　　17、20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來。

　　18、放入酸梅醬。

　　19、調(diào)入一點鹽，此時再淋上1勺醋。

　　20、大火收汁后就可以出鍋享用啦，好吃的很啊~

　　小貼士：

　　做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精，味精里的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt

相關(guān)閱讀:: 2017年前往日本京都的外國游客人數(shù)達353萬人2018-07-05

小暑是什么意思含義小暑是入伏嗎今年幾月幾日進入伏天氣候2018-07-06

2018國際接吻日是幾月幾日哪一天吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

猜你喜歡:: 2022年月全食發(fā)生時間什么時候月全食幾月幾日幾點幾分開始2022-11-07

昆侖山大峽谷旅游景區(qū)被授予國家4A景區(qū)2022-05-23

2021年雙子座流星雨最佳觀賞時間觀測指南雙子座流星雨極大值什么時候出現(xiàn)2021-12-14

糖醋蔡色澤紅亮有秘訣 糖醋小排的做法