用良藥佳肴山藥做面包山藥臘腸包

來源:新浪博客 2012-01-10 16:11 http://www.iosapp77.com/

　　作者：凌尒尒【查看原文】【關注作者微博】

　　原料：高筋面粉(金像)450克、低筋面粉50克、山藥泥100克、臘腸70克(2條)、雞蛋45克、水275克、糖30克、鹽7克、酵母6克、黃油40克

　　準備過程：

　　1、山藥洗凈、去皮、切小塊，放進高溫碗中，蓋上蓋子，高火轉4分鐘后取出，用搟面杖搗成山藥泥，放至涼再使用。

　　2、臘腸切成小丁備用。

　　制作過程：

　　1、除了臘腸和黃油外的所有原料都放進攪拌桶內攪拌20分鐘。

　　2、攪拌完成，面團表面光滑，切一小塊面團檢視，能拉出面筋。

　　3、加入黃油，繼續攪拌面團20分鐘，攪拌完成后，切一小塊面團檢視，面團能輕易拉出一層透明薄膜，面團完成。

　　4、加入臘腸丁折疊進面團。

　　5、面團放置溫暖的地方發酵到面團二倍大。(輔助發酵方法有很多種：可以放置面包機內用發酵檔、烤箱加熱水、微波爐加熱水、不透風泡沫箱加熱水等等)

　　6、面團發酵完成，取出排氣。切割成三大份(300克2份，445克1份)，表面蓋上溫布松弛15分鐘。

　　7、取其中一份300克面團搟開成長方形，從上往下卷起，收好收口，放到不沾烤膜內，表面蓋上溫布發酵至二倍大。

　　8、另一份300克面團平均分成六份，經過二次搟卷，裝入小吐司模中，表面蓋上溫布發酵至二倍大。

　　9、445克面團平均切割九份，滾圓入方形模中，表面蓋上溫布發酵至二倍大。

　　10、烤焙：均提前預熱烤箱至180度。300克面團烤焙30分鐘，445克面團烤焙35分鐘。

責任編輯：hdwmn_ctt

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