海參紅燒肉-附帶獨門挑選及泡發海參的方法

　　掰著指頭過日子，近幾天好像年的日程被提到餐桌來說了，哎，時間太飛快，快得你來不及眨眼，這一頁就要翻篇了，過去的一年對我來說真是悲喜交加，不管外表看來如何風光，內心的滋味只有自己了解吧。（吃貨也不是有吃有喝就沒有神經的，哎，復雜的……）

海參紅燒肉（作為一個紅燒肉控，這就是我能想到的極品）

　　2、海參泡發后切成小段，放鍋里蒸半小時，涼透后使用。

　　還沒完全泡開，就這么大。

　　切好后，上鍋蒸了半小時，反正不能太硬，也不能太軟，否則和肉一燉就不見了，化掉。

　　3、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

　　4、等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋里的油倒出來。

　　5、加入老抽，煸炒上色后，放入蔥姜，加入八角一個。

　　6、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉小火。

　　7、加入適量的冰糖調味。

　　8、等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進去，接著燉。

　　9、等到肉熟爛、海參軟糯后，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。

注意：

　　1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。

　　2、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩。

　　3、燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了。

　　4、海參放的時間要掌握，海參見油會化。

怎樣挑海參、泡發海參？

　　作為一個在海邊長大、體質又不怎么好的孩子，海參也許是我冬天最好的補品了，說也怪，小的時候經常感冒咳嗽，自從高考前一年開始吃海參后，直到現在，都不怎么感冒，也不會咳嗽（結婚后，感冒的頻率又增加了，這也許和吃什么沒關系，是心病吧）

　　俺家太后傳授的海參挑選及泡發方法：（一個字一個字蹦出來的，殺了我一萬個腦細胞，誰要轉載你也得留個話，要不嘿嘿）

　　作為一個多年來處理海參的專業人士（我爹、我、我姥爺、我奶奶，所有的海參都是俺娘搞定的，快成專家了）。

海參如何挑選：

一看二摸三嘗

一看，

　　1、看海參的顏色，海參有棕色有黑色的，如果你拿到的海參都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工過的。

　　2、看海參的大小，海參個頭越大，說明長得時間越長，藥用價值也越大，個頭太小的不成，三年以上的海參最好了，不過估計現在很難找吧。

　　3、看海參的形狀，或許有人覺得海參的品種無所謂，但還是那句話，一分錢一分貨，有條件還是好一點的吧，某田曾經吃過900元一斤的外國參，我曾極力反對過，但沒人聽我，我和太后意見是，1500元以下的海參你還吃它干什么，還不如吃幾個雞蛋呢。

　　4、看海參的刺，海參的刺是其身份的象征，刺當然是越多越好，太后說她一眼就能看出海參是天然的還是養殖的，天然的海參刺多，但是刺有圓有尖很不規律，為毛捏，它在行走中磨滴唄，刺很尖很尖，排列很整齊的基本就是養殖滴~~~

二摸，海參當然是越干越好啊，濕乎乎的絕對是壓秤。

　　三嘗，味道各不同，過去有甜也有咸，當然是因為前些年工藝不行，現在還很甜很咸的話，那就是為了壓秤了，應該是淡淡的腥味，如果有臭味或是變質的也不行。

海參如何泡發和保存？

兩泡一蒸（注意無油、干凈）

兩泡：

　　1、第一次泡發，要注意的是一定要用礦泉水或是純凈水，泡發的盆子一定要很干凈不能有油，自來水泡海參是不行滴，泡不大，媽媽們都懂的，不信你回家問，第一次泡發大約一天一夜，海參這時候已開始軟了，也大了不少，用剪刀剪開海參的肚子去掉內臟，然后清洗干凈。

　　2、第二次泡發，重新換干凈的純凈水泡海參2天到3天，這時候的海參體積可以增加一倍，變得很軟。

一蒸：入鍋蒸海參，帶水蒸到海參軟糯，普通鍋子可能要長一些，太后常用壓力鍋，大約40分鐘然后等它慢慢放氣即可，軟糯的海參即可一早一個，早些年有的時候不蒸，專門準備一個暖瓶，倒滿熱水捂一宿，隨吃隨取，不過現在早不那么干了，都是蒸的。

保存：

　　蒸好后，放冷地方，用干凈的筷子吃一個夾一個，筷子要干凈，沾上油或不干凈的話，剩下的海參很容易壞。

　　海參沒吃頭，腥還一股怪味，如果不是為了身體好，估計沒人吃吧，所以燒肉也是不錯的選擇。

　　那你會問，啥樣的海參算可以？好，看下面這海參，是俺爹在朋友那里整滴，個頭夠大，年歲夠久，刺多有尖有圓不規整，這才是野生滴,俺爹看著從海里撈的（啊哈，我從太后泡發的那一小盆里面拿了這三個準備和我的肉肉一起燒）。