經典臺式鹵肉飯好吃美味不停留

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-21 15:38 http://www.iosapp77.com/

原料：

　　五花肉500克、洋蔥半個、干香菇10朵、雞蛋3個、大米適量。

調料：

　　姜3大片、八角1個、食用油1大勺、老抽1大勺、生抽3大勺、臺灣米酒4大勺、冰糖適量。

做法：

　　1、我們合理的安排一下時間，先把大米洗好用涼水浸泡一下，我覺得燜飯前用水浸泡至少十五分鐘米，燜出的飯更香，更好吃。干香菇用溫水泡發。

　　2、雞蛋放到涼水里一同放到火上煮開。

　　3、水開后就關火蓋上鍋蓋燜十分鐘，這樣用開水的余溫也能將雞蛋燜熟，而且省火還低碳，等到十分鐘后把雞蛋撈出放入涼開水中浸泡一下后剝皮即可。

　　4、洋蔥去皮洗凈切成洋蔥丁。

　　5、五花肉洗凈后用廚房紙吸收多余的水分后切成肉丁。

　　6、將泡發的干香菇切成丁備用。

　　7、鍋熱后放入油少量的有烹入洋蔥丁翻炒出香味。

　　8、放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油。

　　9、倒入香菇丁繼續翻炒。

　　10、放入幾片姜和一個大料（也叫八角。）

　　11、烹入老抽和生抽，還有臺灣米酒，沒有臺灣米酒用廣東米酒也可以。

　　12、加入五香粉翻炒均勻。

　　13、加入多一點的開水中小火燉一小時。

　　14、燉肉的時候，可以燜飯了，這個時候大米已經吸收了很多的水分，鍋里的水也看著少了一些，不用添水，直接燜飯。

　　15、半小時后放入包好的雞蛋，再根據自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋小火燜至少一個小時。

　　16、鹵好的肉和蛋，嘗一下如果味道欠一點的話可以再加入些鹽。把鹵好的肉淋在燜好的米飯上就可以享用了。

責任編輯：hdwmn_lw

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