和大廚學(xué)的健康家常菜-木耳山藥蝦球

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-05 17:19 http://www.iosapp77.com/

　　平時我們總用橄欖油涼拌菜，其實它也可以熱烹的，烹飪這道菜的時候我用了品利特級初榨橄欖油，這是我比較推薦的一款橄欖油，它采用西班牙白葉和畢庫多橄欖品種制成，100%西班牙原裝進口，顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香，我覺得橄欖油的味道搭配素菜和蝦仁味道就很贊。不過橄欖油雖好，但也不能食用過量，畢竟它還是油。中國人每天的油脂攝入量不能超過30克，也就是家中普通的白色小湯勺，三勺的量。

木耳山藥蝦球

原料：

　　海白蝦十余只、山藥半根、干木耳1小把、姜片和蔥花適量。

調(diào)料：

　　品利特級初榨橄欖油2大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、料酒1大勺。

做法：

　　1、木耳泡發(fā)去蒂，用手將大一點的木耳撕成小塊。

　　2、新鮮的海白蝦去皮和頭，在背部劃開，取出沙線，然后放入少量的鹽、淀粉、料酒稍微腌制入味。

　　3、山藥去皮切成塊放入水中浸泡防止氧化變黑。

　　4、將上藥用開水焯兩分鐘。

　　5、倒入適量的橄欖油。

　　6、油稍熱后放入姜片和蔥花然后滑入腌制好的蝦仁翻炒。

　　7、蝦仁略變色后放入木耳和焯好的山藥一起翻炒。烹入料酒和鹽調(diào)味。

　　8、最后淋入少許水淀粉勾芡，湯汁燒濃后就可以出鍋了。

聊聊特級初榨橄欖油營養(yǎng)價值：

1、促進血液循環(huán)

　　橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

2、改善消化系統(tǒng)功能

　　橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

3、保護皮膚

　　橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

4、抑制和延緩腫瘤進展

　　橄欖油能減少致癌物的酮衍生物形成腫瘤的速率，降低致癌物致癌。橄欖油中的不飽和脂肪酸和抗氧化的維生素，以及其他抗氧化劑協(xié)同作用，增強了抗腫瘤的功能。實驗證明：橄欖油中的多酚抗氧化物質(zhì)可抵御心臟病和癌癥，與角鯊烯等物質(zhì)聚合，有效減緩結(jié)腸癌、肺癌和皮膚癌的生長。

5、抗衰老

　　橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

6、預(yù)防心腦血管疾病

　　橄欖油中的油酸，能降低人體內(nèi)血漿中的低密度脂蛋白膽固醇。它既能防止人體內(nèi)膽固醇含量過高，又能維持人體中高密度脂蛋白膽固醇的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的需要。食用橄欖油可防止動脈粥樣硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。

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