庖丁解蟹：選購食用全攻略

　　天高葉紅時，賞秋吃螃蟹”。吃大閘蟹是一種時令性的享受，正所謂西風響、蟹腳癢，吃蟹賞菊，可謂中秋最為風雅的一道景觀。好好了解一下鮮美的蟹味從何而來，又該如何品味，以便在大閘蟹上桌的時候，能夠文雅而瀟灑地hold住整個場面。

庖丁解蟹

大閘蟹解剖學

　　詩仙李白曾贊：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機！不過，在狂掃之前，別忘了補一補大閘蟹的必要知識。其實，古人早為你發明了一整套食蟹工具，讓吃蟹頗為文雅妙趣。內外兼修之后，身為食蟹客的你才能吃得形神兼備，酣暢淋漓。

蟹八件

　　1.剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。

　　2.剔凳：它的性質就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。

　　3.腰圓錘：用錘子在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

　　4.長柄斧：掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

　　5.刮刀：剔除不能食用的蟹腸。

　　6.長柄叉：叉出細小部分的蟹肉。

　　7.鑷子：剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。

　　8.長柄勺(調羹)：刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。

附庸風雅·蟹八件

　　在明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用的工具。據《考吃·食蟹》載：“吃蟹開始講究，是在明代，明代有能工巧匠發明了一套小巧玲瓏的食蟹工具，初創時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件，故稱蟹八件。”明代最初發明食蟹餐具的人名叫漕書，為將蟹吃得方便暢快，他創造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，后來逐漸發展到八件。

　　傳說，蘇州閭門，一個富商嫁女，嫁妝有120抬之多，什么金銀首飾，什么被褥枕墊，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林總總，好不周全氣派。此處習俗，發妝的前一天，要把所有的嫁妝一抬一抬地配置裝飾好，順次擺放在街上，作一次檢驗，這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天，熱熱鬧鬧，看嫁妝的人涌過來涌過去。在不絕的夸贊聲里，卻有一個工匠對富商挑剔說：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是個食蟹迷，聽了，二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日，這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動，一傳十，十傳百，于是到了民國年間，這蟹八件就成了許多蘇州女的嫁妝之一。

大閘蟹品賞培訓班

選蟹技巧

正宗陽澄湖大閘蟹有四大特征

青背

　　陽澄湖大閘蟹的蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。

白肚

　　貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般為白色，帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其他水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

金爪

　　陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。

黃毛

　　陽澄湖大閘蟹蟹腿的毛長且呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3~4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

LINK吃蟹禁忌

　　1.忌寒食 蟹性寒，食用過程中最好蘸取醋、姜等佐料，輔以少量白酒或黃酒，不可喝啤酒吃冰激凌，食后再喝杯姜茶暖胃。否則，容易引發人體腸胃不適。

　　2.忌多食 螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了難以消化，因此一次吃二三只便足夠，不要多吃。

　　3.忌生食 熟蟹如果放置時間過長，會變得冷腥且易變質。藏垢納污的螃蟹體內的致病菌又極為頑固，一定要蒸透才可食用。

　　4.忌內臟 蟹的雙鰓間有個六角形的白色蟹心，極其寒涼，不宜食用。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。

　　5.忌柿子 蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。