美味秋魚變奏曲

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-01 00:17 http://www.iosapp77.com/

　　海都網(wǎng)—海峽都市報訊　炎熱的季節(jié)已經(jīng)過去，隨之而來的是略含秋意的9月。秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，可很多人都擔(dān)心大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，那不妨就吃魚吧！

　　從8月末開始，魚的消費開始進(jìn)入高峰期，很多食肆也都把魚類作為秋季推薦食材，魚的吃法也是千奇百怪、無所不有，煎蒸煮炸，千滋百味各有千秋。如今，一場“秋魚美味變奏曲”已悄然響起。

　　今兒個，記者就帶大家一起尋味泉州地面上的特色魚，給大愛魚類美食的你提供些參考吧！

【芽菜煮桂魚】

　　發(fā)現(xiàn)地：泉州酒店

　　這道菜肴的原創(chuàng)地是重慶江津。雖然做法不難，但配料卻不易獲得。芽菜選用江津當(dāng)?shù)剞r(nóng)家榨菜，曬干后經(jīng)由民間土壇子密封2個月以上的原生態(tài)材料，不同于平時見到的腌制榨菜。其所使用的花椒也是出了名的江津九葉鮮花椒，配于鮮嫩肥美的桂花魚烹制而成，吃起來椒香微辣、魚肉鮮嫩，是秋冬季節(jié)的美味佳肴。

【干[炒]　[靠]魚】

　　發(fā)現(xiàn)地：悅?cè)A酒店

　　干火靠魚材一般選用桂花魚、青斑魚、老鼠斑。與常見烤魚做法不同的是，它擁有自己獨特的做法，主要是在魚材底下墊有紅蔥頭、生姜、三層肉，加上酒店秘制醬料，放煲中烤熟而成，嘗一口滑中帶香，咸中帶有微辣，入口干香，特別適合下酒和配飯。

【蒜香海參斑】

　　發(fā)現(xiàn)地：刺桐飯店

　　海參斑產(chǎn)于北極和北大西洋兩岸的冰山區(qū)域，生活在海底200米的深處。魚肉雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚皮軟硬適中，宛若海參。

　　這道美食主要選用海參斑為原料，搭配蒜汁、蒜蓉、脆漿粉、蜜豆、彩椒等佐料制作而成。

【石鍋魚】

　　發(fā)現(xiàn)地：

　　柳葉·石鍋魚餐廳

　　這是道富有湘菜特色的風(fēng)味美食。菜肴主材選用的是水庫草魚，最大特色就在于采用特產(chǎn)野生調(diào)料及石鍋烹制而成。據(jù)說，這石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，用石鍋燉出的魚還具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

　　如果要用三個字來形容石鍋魚的話，那就非“鮮”、“嫩”、“滑”三字莫屬了。每一口的魚肉都讓人感受到無比的鮮美，回味無窮，細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮美的湯汁，特制的湯汁是經(jīng)過26種中草藥18種佐料熬制而成，色、香、味、美渾然一體。

【龍膽石斑火鍋】

　　發(fā)現(xiàn)地：

　　永記深海魚餐廳

　　中醫(yī)名典均有記載：“龍膽通寶，海中珍品。”“龍膽”即指龍膽石斑魚，是一種常年生活在深海中的魚類。肉質(zhì)充實細(xì)膩而鮮美，不但蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且含大量人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　龍膽石斑火鍋，鍋底由魚龍骨、魚肚和剛捕撈上岸的新鮮雜魚等十幾種底料經(jīng)過十幾個小時的慢火熬制而成，湯色乳黃口感清鮮。當(dāng)鍋底蕩開一圈圈的漣漪，將切好的魚肉魚腩魚皮等，各取幾片放入漏勺推入沸騰的鍋中，稍涮取出，蘸點特制醬料，放進(jìn)口中，石斑的美味，盡在不言中。（見習(xí)記者楊江參）

責(zé)任編輯：hdwmn_rsj