達人戶外的燒烤秘笈

燒烤秘笈一：自備燒烤食品

　　一般來講MM們鐘情于蔬菜水果，GG們大愛肉食，如果是深山遠足而附近又很少便利店的情況下，強烈建議大家不要偏食，要葷素搭配，講究健康營養。素食吃多了體力會下降，而且容易餓，只吃肉食又容易上火干渴。下面我們看看戶外燒烤適合攜帶的幾大類食品。

　　1.肉類食品：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞珍等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意”鮮活“兩字。活魚要去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

　　2.蔬菜瓜果類：土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品要經過適當加工，出發前土豆和紅薯去皮，切片(為防氧化變色，不可長時間放置)；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；青菜要洗干凈；特別推薦大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，本人還是比較推崇吃新鮮的水果而非燒烤水果。

　　3.面食和豆制品：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些食品不僅開胃而且可以填飽肚子。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時如能加上香油或者辣椒油，灑上椒鹽，味道就太美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。

　　注：依據各人口味和飯量備料，浪費“有罪”。

燒烤秘笈二：燒烤佐料

　　基本佐料：孜然粉、椒鹽、胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水、燒烤醬、白芝麻、白酒等。

　　以上佐料可在超市買到輕量小瓶包裝，也可準備塑料格子調料盒，當然還要有幾把小毛刷和小勺子，撒料和刷油用。

燒烤秘笈三：燒烤工具

　　影視劇中常能見到某大俠帥氣的拿著一根串著雞或兔子的木棍在篝火上烤來烤去的場景，這個屬于最簡單的明火烤。其實燒烤的工具根據方法的不同有很多種，包括明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒等。實際上明火烤法是不值得推薦的，一是明火燒烤不宜掌握火候，二是易產生致癌物質。三是不安全不環保。我更推崇炭火燒烤，其操作方便，便于控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、剪子、魚夾、牙簽、碟子、筷子等。

　　注：餐飲器具要清洗干凈，注意消毒。

燒烤秘笈四：場地

　　萬事俱備，只欠找塊好地方施展手腳了。燒烤場地最好選擇有開闊的空地，風景好，交通便利，有干凈的水源，遠離林區的地方。下風口周圍不要有易燃物品，不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。

燒烤秘笈五：時間

　　一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

燒烤秘笈六：燒烤前

　　1.按照說明書組裝燒烤爐，燒烤爐要放平，風門在上風口。

　　2.將木炭堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再均勻攤開，事先準備只電吹風，炭火不好引燃時能派上用場。

　　3.在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

　　4.燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

燒烤秘笈七：燒烤中

　　燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤于翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

燒烤秘笈九：燒烤后

　　1.爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。

　　2.打掃”戰場“：保持環境衛生，絕不留下一丁點兒廢棄物。

　　3.餐后吃些黃瓜、雪梨、西瓜之類水分充足的瓜果，防止上火和口渴。

　　特別提示：燒烤雖好吃，偶爾解解饞可以，盡量少吃，合理膳食有益健康。