滬上新派創意美食餐廳

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-22 11:32 http://www.iosapp77.com/

　　菜肴融合與創新的時代來臨了。用法國葡萄酒燒中國菜不稀奇，龍井茶熏西班牙火腿也沒什么大不了。全世界的美食傳統，如今都成了新雅痞主義美食文化的創作素材。在創新菜廚師眼里，美食走到了裝置藝術的世界，好吃、好玩、令人眼前一亮，才是創新美食的藝術追求。

Madison in Shanghai

　　地址：徐匯區東平路18號3樓(近烏魯木齊路)

　　電話：021-64370136

　　Madison

　　Madison西餐廳

　　誰說西餐的配菜只能有蘆筍、土豆？當看到草頭、茭白等非常中國的蔬菜與雞鴨魚肉跳躍在餐盤中，讓你蠢蠢欲動的是否不只是食欲還有好奇心呢？

　　每個廚師都會挑剔食材，Madison的老板兼主廚Austin也不例外。比較特別的一點是，他有著根深蒂固的本地情結，相信最好最新鮮的食材都可以在本地獲取，而不必等待漂洋過海而來的進口材料。“上世紀80年代西餐界爆發了一場‘飲食革命’，人們喜歡用本地食材來創作料理，因為這樣更新鮮更有創意，對傳統農業也有很好的保護。現在我們95%的材料都是來自中國本地的，比如陜西的芝士、金華的火腿等。”

　　北京鴨子的法式呈現，新意破繭而出

　　來到上海后，Austin偶爾發現本地人很愛吃一種叫茭白的蔬菜。于是他便琢磨著把這種吃起來“像茄子蘑菇加土豆”的食材用到配菜里。經過幾次廚房里的失敗實驗后，他最后端出一道紅巖鯛配茭白、洋薊、茴香、松仁，清口的茭白配上魚肉的鮮嫩爆破在嘴里，味蕾滿足感十分。

　　喜歡的還有那道鴨胸肉配紅蘿卜、小白蘿卜、草頭、野藍莓。北京的鴨子、東北的野藍莓和蘿卜，以及上海的草頭在盤中相會，硬是將前人早已做過千百遍的傳統法式鴨胸拗出新意思來。別再管它到底是本邦菜還是法式大餐，滿滿新意入口，包容的生活即如是。

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