美味雞油菌超級享受

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-15 11:12 http://www.iosapp77.com/

對話大廚

　　1 在食用雞油菌時，配合什么酒最好？

　　雞油菌比較適合搭配干白葡萄酒，比如灰皮諾，勃艮第的夏布麗或波爾多的長相思；如果雞油菌和肉一起搭配的料理，則搭配口感柔和的博若萊鄉(xiāng)村的干紅或優(yōu)級波爾多紅酒。

2 雞油菌哪個時節(jié)吃最好？

　　在中國，雞油菌最好的季節(jié)是6月底到10月初。在法國，雞油菌的季節(jié)更為漫長，5月到9月都是很好的季節(jié)，如果秋季雨水不多，可以一直持續(xù)到11月底。

3 如何挑到好的雞油菌？

　　好的雞油菌個頭小，手感結(jié)實，且水分含量少，以此來保證味道鮮美。

4 雞油菌最常見的吃法是什么？

　　雞油菌可用于沙拉、熬湯，或者和雞蛋一起炒，或者放在砂鍋中煮。另外，雞油菌和魚或肉搭配亦很美味。

去這里吃

家安

　　一切都像是穿梭回到了1920年法國巴黎的宮殿，這里既是巴黎，也是北京飯店萊佛士的家安法餐廳。這里有難以抗拒的美味，新上任的西班牙美女主廚Laia Pons Gonzales 在保留法餐原有的莊重典雅之余，融合了法國南部普羅旺斯以及地中海的風格的獨特口感，加入清淡爽口用料，并賦予更多時尚元素，定是全新的美食體驗。

　　北京飯店萊佛士B座一層

　　010-85004186

Maison Pourcel 雅克紅房子

　　Maison Pourcel 雅克紅房子坐落于上海歷史性建筑紅房子內(nèi)，由米其林雙胞胎主廚Pourcel兄弟掌廚，演繹高級法餐的饕餮經(jīng)典。美食餐廳位于紅房子頂樓，明亮舒適的環(huán)境巧妙地表現(xiàn)了Pourcel兄弟的意圖：打造低調(diào)的奢華，營造經(jīng)典的法式氛圍。

　　上海市陜西南路35號 Maison Pourcel 雅克紅房子 8樓La Table高級美食餐廳

　　021-62158777

Jean Georges法國餐廳

　　走進Jean Georges餐廳，陽光鋪灑，整個大廳被映照得如同一顆深色的紅寶石。餐廳那溫暖的、絲絨般的柔和奢華在黃浦江畔的映襯下，格外迷人。放眼望去，餐廳充滿法國式羅曼蒂克之光彩細節(jié)，將上海百年的輝煌、當下的繁榮體現(xiàn)于視野之中。用餐、抑或只是休憩，都能體會到法式的悠閑、復古。

　　上海外灘三號四樓

　　021-63217733

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