西紅柿炒蛋 也有小竅門
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西紅柿炒蛋是許多人喜歡的一道家常美味，近日，網(wǎng)友綠野就在通吃島上發(fā)帖，與大家分享了他在制作美食方面的小心得。一道看似簡單的菜肴，硬是讓他總結(jié)出了不少竅門。大伙不妨借鑒下。
網(wǎng)友綠野：雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多，一般是兩雞蛋配上兩個(gè)中個(gè)兒的柿子；其次，打雞蛋時(shí)，要“狠狠地打”，用力多打一會(huì)兒，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里。打完時(shí)，蛋液表面要有大量泡沫，才能算打好了；再者一定要多放油，要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油鋪滿鍋底，雞蛋沿著油和鍋壁邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)，讓雞蛋吸足油脂；切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，炒出后比較不會(huì)干。炒西紅柿?xí)r，可以適量加點(diǎn)糖，中和酸味；最后一個(gè)秘訣是，先關(guān)火，要出鍋時(shí)才加鹽。菜上桌時(shí)，西紅柿的汁水也剛好釋放出來了。
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