走進(jìn)廣州塔筷子“薈”美食 海南式雞肉沙爹
肉骨茶
一看名字，就知道這菜富有南洋風(fēng)味。材料少不了藥材和排骨，另外還加上了香料熬足六小時而成。烹時已可以聞到獨(dú)特的“茶香”———當(dāng)歸味中帶點(diǎn)八角和肉桂的清香，將排骨放進(jìn)煲內(nèi)，十分鐘后排骨已經(jīng)滲透進(jìn)了藥材的味道，鮮嫩香濃。
海南雞飯
在新加坡，吃雞飯一般配白切雞吃，“新”版白切雞肉滑味素，以斑蘭葉煮成的湯底烹制，最特別的是跟它配搭竟有三種醬料之多：姜茸、辣椒汁、老抽。別小看配雞吃的香米飯，它可有“總統(tǒng)雞飯”之稱。廚師把香茅葉、檸檬葉等當(dāng)?shù)氐南懔铣慈冢缓笤僖噪u湯來煮飯。如今為配合現(xiàn)代人注重飲食健康的需要，師傅把雞飯調(diào)整至油度適中，飯粒入口香甜，又不會油光泛濫。
越南小吃拼盤
拼盤包括炸軟殼蟹、烤蝦配辣雞沙律、扇貝配蒜茸醬。總廚透露，醬汁是用香茅、蒜茸、蛋黃醬、奶油、檸檬葉等眾多配料秘制而成。
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