達人私房菜 咸菜筍
主料：筒骨、咸菜、筍（咸菜要選平和蘆溪的咸菜，煮出來的味道才會正宗）
制作過程：往高壓鍋里裝半鍋水，再放入筒骨，熬40~60分鐘；放入咸菜、麻筍，繼續熬5分鐘（不可過長，煮爛了影響口感）；放入兩湯勺油（因為咸菜筍比較吃油），再加味精或雞精（鹽巴可不放，如果口味重再適當加些）。
美食點評：淡乳黃象牙色的筍，搭配褐綠的咸菜，湯色粉綠，淡淡清香撲鼻而來，忍不住夾一口咸菜入口，竟沒有絲毫酸澀味，而是回甘爽口，咬一口筍，脆嫩味純，舌尖尚留竹子嫩芽絲甜，喉間泛起幾許清涼，忍不住連連動筷，此時再嘗口湯，微苦但鮮甜無比，果然廚藝了得！
□達人名片
達人：蕭先生
職業：學者
愛好：探索美食、下廚
在業界，蕭先生有一手好文筆；在吃界，蕭先生有一張挑嘴；在“廚”界，蕭先生有一手好廚藝。
蕭先生從小就對“吃”鐘情，小時候喜歡跟媽媽到市場買菜，回家就幫忙打下手，后來就自己煮，廚藝也就上來了。而下廚，也成為他業余生活最快樂的事情了。平常下館子嘗一樣菜，蕭先生總能敏銳地把菜里的配方“吃”出來，回家后再自己動手把弄一番，不但能做出與餐館相同口味的菜出來，再經過幾次精心加工，更贊的菜就出鍋了。
蕭先生的廚藝是聲名在外的，這些年來積攢了不少私房菜。今天，給大家來一道平和、南靖的農家菜。
責任編輯：hdwmn_shj
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