興創作藝術料理：素排土豆粒配青豆泥
食材：素小牛排、素鱈魚漿、土豆、起司、素黃油、速凍有機青豆、迷迭香
做法：
1． 素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用。
2． 起鍋，鍋中倒入少許水，放10克瓊脂粉（Agar），煮開拌勻。
3． 取不銹鋼盆，放入解凍素鱈魚漿、素小牛排幼粒、蘑菇精、步驟3的瓊脂漿攪拌，攪拌成泥狀待用。
4． 用保鮮膜包裹步驟3的料成圓柱體，上籠蒸30分鐘，取出自然冷卻。
5． 冷卻后，切二塊素牛排。凈鍋內加入少許初榨橄欖油，中火煎素牛排30秒左右，兩面金黃取出，倒出瀝干油分。
6． 土豆洗干凈，刨皮，切成小方粒。
7． 鍋內加水，放入土豆粒煮熟，撈出瀝干水。
8． 起鍋，鍋中放入素黃油，加入面粉用木勺攪拌，炒勻炒透。加一小塊起司，慢慢加入素上湯，動作不要過速，避免起粒。放入煮熟的土豆粒，略微煮一會兒，濃稠狀倒出。
9． 速凍有機青豆，放入果汁機中攪拌成青豆泥。
10． 凈鍋內加入少許初榨橄欖油，放入青豆泥煸炒，調味加鹽、蘑菇精，炒透倒出。
11． 凈鍋內加入少許素高湯，加素鮑汁、黑胡椒，熬成芡汁，最后用老抽調色。
12． 取圓盤，把步驟10的青豆泥放入盤中，用魔法刷拉出長條狀，一端放二塊步驟5的素牛排，淋步驟8芝士黃油土豆粒，再淋步驟11的鮑汁黑椒汁，最后用迷迭香點綴。
責任編輯：hdwmn_ctt
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