三步搞定不長(zhǎng)肉的解饞菜 醬牛肉
食材：新鮮牛鍵子1000—1500克
配料：蔥、姜、蒜、大料、料酒、黃醬/甜面醬、老抽、生抽、十三香、鹽
做法：
1、牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)。(夏季需冷藏)
4、壓力鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開(kāi)撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，中小火煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)。
6、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
醬牛肉制作關(guān)鍵：
一、選料：牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但沒(méi)有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。
二、腌制：用竹簽或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調(diào)料和牛肉混和入味，另外腌制時(shí)間也很重要。
三、燉煮：燉煮的時(shí)間和火候要掌握好，時(shí)間短不宜入味口感粗硬，時(shí)間長(zhǎng)則會(huì)影響牛肉成型，切片的時(shí)候易松散。
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