老醋蜇頭 如何正確處理蜇頭是關(guān)鍵
老醋蜇頭是個(gè)很受歡迎的涼菜，做好的關(guān)鍵就在處理蜇頭上。
海蜇?fù)瞥龊Ｖ鬄榱朔乐购ｒ鼗簦砑用鞯\和鹽，所以食用的時(shí)候最好用清水泡一下，這樣可以去掉里面的添加成份。之前看過一個(gè)營(yíng)養(yǎng)專家講過，海蜇買回來(lái)一定要浸泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，最好是12個(gè)小時(shí)。通過12個(gè)小時(shí)的浸泡不僅可以去掉多于的明礬和鹽，還能殺死海蜇本身自帶的一種溶血性細(xì)菌，這種細(xì)菌在淡水中是無(wú)法成活的，所以通過用淡水的浸泡可以有效的殺死這種細(xì)菌。還要說(shuō)一下的是，浸泡海蜇要勤換水，12個(gè)小時(shí)至少要換三次水。
另外再說(shuō)一下如何焯海蜇。海蜇不能用開水燙，因?yàn)殚_水燙會(huì)讓海蜇瞬間收緊，口感變得非常硬。焯海蜇要用90度的水，焯的時(shí)候?qū)⒑ｒ胤湃?0度的水中后，默數(shù)8秒鐘就要趕快將海蜇?fù)瞥?，撈出后立馬沖涼水，這樣處理后的海蜇口感脆且軟硬適中。
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