千年茶王賽，迎來新變革

　　5月25日至26日，2025年春季安溪鐵觀音茶王賽審評工作在安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會舉行。

　　本屆比賽賽事規(guī)則的改革引發(fā)各方關(guān)注——今年，安溪鐵觀音茶王賽在原有感官審評的基礎(chǔ)上，把茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵成分指標(biāo)納入品質(zhì)判定依據(jù)，形成“以感官審評為主，理化指標(biāo)檢測為輔”的全新審評辦法。這一變革，既是安溪縣深入踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念的具體行動，更是科技賦能茶產(chǎn)業(yè)的探索性突破。

　　“湯色清澈如泉，香氣清幽似蘭，滋味鮮爽回甘……”5月26日，安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會評選室內(nèi)，茶香繚繞，長桌上潔白如雪的茶葉審評專用瓷杯、茶碗整齊排列，評審專家穿梭其中聞香品味，從多個維度對參賽茶樣進(jìn)行綜合評定。

　　斗茶是中華茶文化的特殊現(xiàn)象，在茶業(yè)發(fā)展史上占有重要的地位。安溪“斗茶”習(xí)俗歷經(jīng)千年歲月的打磨與沉淀，逐漸演變?yōu)槿缃駛涫懿毮康牟柰踬悾蔀榘蚕獋鹘y(tǒng)茶文化的重要象征。

　　今年，安溪鐵觀音茶王賽共征集到395個參賽茶樣，其中清香型152個、濃香型243個。評選現(xiàn)場，茶界專家組成的評委團(tuán)通過看外形、聞香氣、品滋味、察湯色、摸葉底等工序，對茶樣進(jìn)行專業(yè)審評。

　　“參賽的100多個清香型茶樣令人驚艷，呈現(xiàn)出來的蘭花香與觀音韻完美結(jié)合，是安溪鐵觀音獨(dú)有的特質(zhì)。”茶王賽審評專家、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副主任委員蘇峰介紹，“我們篩選出來復(fù)賽的樣品非常多，可以看出送樣者很積極，組織者非常嚴(yán)密，樣品品質(zhì)很高。”

　　據(jù)悉，本屆安溪鐵觀音茶王賽參賽主體限定為合作社、家庭農(nóng)場、茶莊園及茶業(yè)企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營組織。作為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要風(fēng)向標(biāo)，此次茶王賽規(guī)則變革意義深遠(yuǎn)。

　　“此次茶王賽新規(guī)，通過將賽事資源向規(guī)模化生產(chǎn)主體聚焦，旨在引導(dǎo)茶農(nóng)主動融入合作社等生產(chǎn)經(jīng)營組織，實(shí)現(xiàn)土地流轉(zhuǎn)、技術(shù)共享、市場協(xié)同，進(jìn)而逐步推動安溪茶葉生產(chǎn)從‘單打獨(dú)斗’向‘集群作戰(zhàn)’轉(zhuǎn)變。”安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬表示。

　　為了打破地域局限，使安溪鐵觀音的審評標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)外前沿理念接軌，進(jìn)一步提升安溪鐵觀音的市場競爭力，本屆茶王賽引入更多業(yè)界專家學(xué)者參與評審。

　　26日，茶王賽經(jīng)感官審評，評審出金獎候選茶樣2個、銀獎候選茶樣2個、銅獎候選茶樣3個、優(yōu)質(zhì)獎19個。隨后，主辦方當(dāng)場取金獎、銀獎、銅獎共7個候選茶樣各100克，對茶樣重新密碼編號后，由專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行茶黃素、水浸出物、茶氨酸、兒茶素四項(xiàng)理化指標(biāo)檢測。

　　千年來，傳統(tǒng)茶王賽始終采用單一的感官審評模式，從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等維度綜合評定茶業(yè)品質(zhì)。本次茶王賽創(chuàng)新性提出“以感官審評為主，理化指標(biāo)檢測為輔”的審評辦法，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的深入融合。

　　據(jù)安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心主任林清杰介紹，針對此次審評規(guī)則的優(yōu)化，安溪聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、國家茶業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心（福建）等權(quán)威科研機(jī)構(gòu)以及眾多專家，進(jìn)行了充分調(diào)研，經(jīng)過多輪分析論證，最終鎖定茶黃素、水浸出物、茶氨酸、兒茶素等四項(xiàng)指標(biāo)作為評判參賽茶樣品質(zhì)高低的重要量化標(biāo)準(zhǔn)，今后還將在實(shí)踐中不斷優(yōu)化完善。

　　在感官審評結(jié)束后，專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)對茶樣的四項(xiàng)理化指標(biāo)檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)賦分排序，最終評選出金獎1名、銀獎2名、銅獎3名、優(yōu)質(zhì)獎20名。“茶王賽創(chuàng)新引入理化指標(biāo)檢測，這個做法非常好，為茶葉品質(zhì)評判提供科學(xué)、客觀的數(shù)據(jù)支撐，讓茶王賽的評選結(jié)果更具說服力。”參賽企業(yè)福建省吳光研茶業(yè)有限公司總經(jīng)理吳光研表示。

　　在茶王賽評審專家、福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授孫威江看來，理化指標(biāo)檢測能夠精準(zhǔn)反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量，與感官審評相互補(bǔ)充、相互驗(yàn)證。這一舉措是安溪鐵觀音審評體系從經(jīng)驗(yàn)主義邁向科學(xué)量化的重要一步。

　　這種“感官+數(shù)據(jù)”的雙軌審評模式，是安溪乃至全國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一座重要里程碑，不僅填補(bǔ)了傳統(tǒng)審評缺乏量化指標(biāo)的空白，背后更深遠(yuǎn)的意義在于助推安溪茶產(chǎn)業(yè)加快朝著標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化邁進(jìn)，為茶農(nóng)和茶企提供明確的品質(zhì)提升方向，進(jìn)而進(jìn)一步增強(qiáng)市場競爭力，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　茶黃素被視為茶葉中的“軟黃金”，具有很強(qiáng)的抗氧化活性和預(yù)防心血管疾病功效，其含量高低直接影響茶湯的色澤與滋味的醇爽度，被稱為烏龍茶半發(fā)酵的“工藝標(biāo)尺”。水浸出物是茶湯濃度的“綜合鏡像”，與茶園的科學(xué)管理和茶湯滋味的濃厚度、耐泡性等茶葉品質(zhì)特征密切相關(guān)。茶氨酸賦予茶湯鮮爽的口感，不但使人愉悅身心，還是保護(hù)大腦神經(jīng)細(xì)胞的重要成分；兒茶素則具有抗氧化、保護(hù)心血管、防輻射等多種健康功效，直接影響茶湯的滋味。

　　“這四項(xiàng)指標(biāo)對安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)形成起關(guān)鍵作用，將其成分指標(biāo)納入品質(zhì)判定依據(jù)，能為茶農(nóng)和茶葉生產(chǎn)企業(yè)提供精準(zhǔn)指導(dǎo)，向茶農(nóng)傳遞‘種好茶、制好茶、賣好茶’的科學(xué)理念，引導(dǎo)他們從種植、制作到銷售全鏈條發(fā)力，持續(xù)夯實(shí)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。”安溪縣茶管委辦公室主任陳志明表示。

　　（何金 黃少輝 吳圣超）