反復(fù)燒水會(huì)增加致癌物質(zhì)嗎？隔夜水不能喝？(科普)

　　天氣越來(lái)越冷，大家是不是都開始用電熱水壺?zé)攘耍侩姛崴畨刈鳛榇蠖鄶?shù)現(xiàn)代家庭不可或缺的一部分，其安全問(wèn)題一直都備受大家關(guān)注。

　　此前還流行過(guò)一種說(shuō)法稱，“長(zhǎng)期喝電熱水壺?zé)乃赡軙?huì)導(dǎo)致體內(nèi)錳元素超標(biāo)，不但會(huì)中毒還會(huì)致癌”，這是真的嗎？

　　01

　　長(zhǎng)期喝電壺水

　　可能導(dǎo)致錳中毒？

　　錳元素是人體必需的微量元素之一，對(duì)人體骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。在現(xiàn)實(shí)生活中，大多數(shù)食物和飲水中都含錳：谷物中錳含量為0.4~40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2~10.4毫克/公斤等等。

　　對(duì)于成年人，錳的最高可耐受攝入量為10毫克/天，長(zhǎng)期超標(biāo)攝入錳，確實(shí)會(huì)對(duì)人的身體造成一定損害，主要傷害神經(jīng)系統(tǒng)。

　　但是，不銹鋼電熱水壺的制作材料中雖然含有錳元素，但它其實(shí)是以致密組織存在的，日常煮水很難析解出來(lái)。

　　就算真的有錳元素能析出，按照電熱水壺質(zhì)檢報(bào)告的數(shù)據(jù)計(jì)算，電熱水壺的錳析出量最高是1.168毫克/升，那就意味著每天要喝大概9.4升這種電熱水壺?zé)乃庞锌赡艹隹赡褪芰浚瑢?dǎo)致慢性錳中毒，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

　　此外，胃腸道對(duì)錳的吸收率僅為1%至5%，大部分通過(guò)飲食進(jìn)入到胃腸道的錳會(huì)隨糞便排出體外，臨床上因飲食而造成錳中毒的病例也十分鮮見。

　　因此我們無(wú)需太擔(dān)心會(huì)因?yàn)楹入妷厮鴮?dǎo)致錳攝入過(guò)量增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，但注意前提是購(gòu)買到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，具體來(lái)說(shuō)大家可以參考以下標(biāo)準(zhǔn)挑選電熱水壺：

　　【不同的電熱水壺怎么選？】

　　1.對(duì)于不銹鋼熱水壺，盡量選用304不銹鋼、316不銹鋼等食品級(jí)不銹鋼產(chǎn)品，或選擇帶有“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 9684-2011”或“食品接觸用”標(biāo)識(shí)以及字樣的電熱水壺。

　　2.對(duì)于玻璃熱水壺，應(yīng)選用高硼硅玻璃，其性能穩(wěn)定，材質(zhì)安全，且不容易生成水垢。

　　3.對(duì)于陶瓷電熱水壺，如果是內(nèi)壁彩色的，可能析出重金屬有毒元素，建議最好選擇內(nèi)壁無(wú)顏色、無(wú)圖案的。

　　4.對(duì)于塑料電熱水壺，建議使用PP材質(zhì)的塑料，可以耐 130攝氏度以上的高溫，不容易分解釋放出有毒物質(zhì)，用來(lái)燒開水綽綽有余。

　　02

　　這些關(guān)于喝水的健康流言

　　一次性帶你弄清

　　1.壺底有水垢會(huì)影響健康?

　　常使用電熱水壺?zé)螅撞烤枚弥赡芰粝乱粚雍窈竦乃浮餮苑Q，長(zhǎng)期喝水垢多的水會(huì)導(dǎo)致身體罹患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)上升，這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？

　　了解這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先知道水垢是什么。

　　生活中飲用的自來(lái)水中存在有一定量的鈣離子、鎂離子，北方地區(qū)的水源內(nèi)含量會(huì)更高一些，所以水質(zhì)也更“硬”。自來(lái)水在燒開后，其內(nèi)里的這些物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出碳酸鈣、碳酸鎂等不易溶于水的物質(zhì)，附著在水壺底部，也就是我們所說(shuō)的水垢。

　　水垢內(nèi)的主要成分就是碳酸鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后部分會(huì)被分解，一些無(wú)法被分解的部分會(huì)隨著糞便來(lái)排出體外，并不會(huì)威脅健康。

　　我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）內(nèi)對(duì)于自來(lái)水的硬度也有明確的要求，飲用合格的自來(lái)水不會(huì)威脅健康。

　　不過(guò)水垢雖然不會(huì)影響健康，但容易影響熱水壺的受熱功能，因此建議大家還是定期對(duì)水垢進(jìn)行清理：

　　方法一：將半勺小蘇打用清水調(diào)成糊狀，然后用干凈的抹布蘸取，沿著有水垢的電水壺壁來(lái)回擦拭，就可以輕松擦掉。

　　方法二：把檸檬切片放入電熱水壺，加入清水，水燒開后浸泡5分鐘左右，可以幫助清除水垢。

　　2.反復(fù)燒水會(huì)增加致癌物質(zhì)?

　　如果放在電熱水壺內(nèi)的水一時(shí)間沒(méi)喝完，那很可能就會(huì)出現(xiàn)二次加熱甚至反復(fù)加熱的情況，有人說(shuō)這種行為可能會(huì)增加水中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，這是真的嗎？

　　自來(lái)水中確實(shí)含有硝酸鹽，在反復(fù)燒開的過(guò)程中，由于高溫缺氧，會(huì)有部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。但重要的是，即使多次反復(fù)燒開，自來(lái)水中的亞硝酸鹽含量也很低。

　　有記者曾進(jìn)行相關(guān)測(cè)試：自來(lái)水中的亞硝酸鹽含量約0.007毫克/升；燒開一次后，亞硝酸鹽為0.021毫克/升；燒開20次后，亞硝酸鹽為0.038 毫克/升。

　　而我國(guó)生活飲用水亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)是≤1毫克/升，也就是說(shuō)即使反復(fù)燒開 20 次的開水，亞硝酸鹽都只有標(biāo)準(zhǔn)的3%左右，因無(wú)需太過(guò)擔(dān)心。

　　3.隔夜水不能喝?

　　上午燒開的水，下午可以喝，為什么隔夜水不能喝？

　　燒開的水，如果蓋子蓋得好，別說(shuō)隔夜，室溫下放3天，里面亞硝酸鹽含量仍然在國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)1毫克/升內(nèi)，不會(huì)致癌。

　　如果你習(xí)慣喝完水，敞開著放，可能會(huì)有蚊蟲、灰塵等掉落進(jìn)去，還是別喝了。

　　03

　　學(xué)會(huì)這樣喝水

　　讓你越喝越健康

　　1.過(guò)燙的水

　　過(guò)燙的水，容易灼傷口腔、食道和胃黏膜。飲水過(guò)熱和食物過(guò)燙被認(rèn)為是上消化道癌癥的一個(gè)物理因素。65℃以上的熱飲被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物。最好喝溫開水，水溫在40℃左右。

　　2.生水

　　未經(jīng)有效措施處理的生水中可能存在氯氣、細(xì)菌、蟲卵、殘留有機(jī)物質(zhì)等，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅，易導(dǎo)致急性胃腸炎和部分傳染病。

　　3.飲水機(jī)里超過(guò)7天的水

　　由于存在多個(gè)入水和出水口，飲水機(jī)很難徹底消毒，隨著飲水機(jī)的水逐漸減少，飲水機(jī)中會(huì)滋生細(xì)菌，因此要注意定期清洗。飲水機(jī)里的水也有保質(zhì)期，一般以不超過(guò)7天為宜。