舌尖上的邵武、建陽和光澤 南平地道特色美食小吃攻略

邵武美食

　　邵武素有“鐵城”之稱，地處武夷山南麓、富屯溪畔，史稱南武夷。

　　邵武在閩北一直有“林海糧倉”的說法。正因如此，自然而然地也就出現了包糍(拉雜糍)、和平游漿豆腐、腳掌糍、邵武小瓜子等獨具地方特色的美食與小吃。

　　腳掌糍

腳掌糍

　　腳掌糍是邵武當地獨特的小吃。需選上好粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡后磨成米漿。將沉淀的米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中，邊攪拌，邊倒入適量的天然堿水。接著將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊加，放入籠屜用旺火蒸。蒸時糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。米粉肉味道鮮美、油而不膩，一口下去滿嘴生香。辣香交融，令人滿口生津。腳掌糍上沾染著肉香，口感極佳。

　　如今，腳掌糍又有新吃法，腳掌糍炒牛肉已成為一道地方名菜,大多數酒家都會上這道菜招待客人。

　　和平游漿豆腐

游漿豆腐

　　和平游漿豆腐是邵武市和平鎮的特產。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是八方游客到和平古鎮必嘗的特色佳肴。

　　和平古鎮有幾戶專門做豆腐為生的人家，他們做豆腐與眾不同。傳統的豆腐制作不是用石膏就是用鹽鹵，而他們既不用石膏，也不用鹽鹵，只是將前一天的豆漿留下一點，次日煮豆漿時一邊攪動大鍋里的豆漿，一邊慢慢注入前一天留下的陳漿，以陳漿作為酵母制成豆腐就叫“游漿豆腐”。這種豆腐細嫩爽口，且絕不會對人體產生任何副作用，是真正的綠色食品。其獨特的制作工藝堪稱一絕。

　　游漿豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，紅燒豆腐、油炸豆腐、泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐……煎、煮、炸、燴、烤，滿滿一桌。此外，游漿豆腐加不同配料可做各種小吃，其中泥鰍豆腐湯尤能體現和平特色。

　　游漿豆腐盡管品質優良，味道鮮美，但產量卻不大，因為掌握游漿豆腐制作工藝技術的人很少，目前全鎮掌握此項工藝技術的只有10多人。2007年，“邵武和平游漿豆腐制作工藝”被列入南平市第一批市級非物質文化遺產代表作名錄。

　　包糍(拉雜糍)

　　邵武當地非常普遍的節慶食品,也是一種獨具特色的地方名小吃。作為節慶食品,各鄉鎮做它吃的節日也不盡相同,但大多在元宵和春節兩個節日。邵南一帶均稱“包糍”,城區一帶稱“拉雜糍”。

　　“包糍”主要以秈米和粳米為原料，摻入田間采集來洗凈曬干的一種學名叫鼠曲的野生植物,放在石臼中用木杵舂搗成糍,捏成杯狀,放入各種菜肴,再將口沿捏合,上籠蒸熟即可。另有一種制作方法,即是將米料浸泡后用石磨磨成米漿,放入鍋內邊煮邊攪拌,形成糍團，再摻入干鼠曲草，搓揉成糍條。

　　邵武小瓜子

邵武小瓜子

　　邵武小瓜子一頭溜圓一頭尖，中心鼓起，殼兒黑亮且薄，仁兒厚而白。打籽西瓜具有個小、花皮油亮且薄、產子多的特點，已有幾百年的種植歷史。

　　炒熟的小瓜子黑褐色，油殼，味道香。吃邵武小瓜子，還未入口就能夠感受到一股特別的酥香味，用牙齒輕輕一磕，殼分兩半，仁兒露出，細細咀嚼香味綿長，是當地人過節、休閑非常喜愛的食品。據悉，邵武小瓜子加工成食品以炒為主，可以炒成多種味道。

建陽美食

　　建陽地處福建省南平市中部，建溪上游，武夷山南麓，另稱潭城，是福建省最古老的五個縣邑之一。建陽為南宋理學家朱熹晚年居住和講學之地，與朱熹文化有著密不可分的關系。接下來,小記就帶領你們認識幾款建陽特色美食吧。

　　水吉扁肉

水吉扁肉

　　水吉扁肉的形狀、制作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似，但是口感、鮮味等卻大不相同。主要在閩北山區流傳，制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。

　　制作時一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水分，直至爛如綿、粘如糊。

　　扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入豬骨頭湯，撒上香蔥即可，其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

　　蔡家肉餅

蔡家肉餅

　　蔡家肉餅是建陽市麻沙鎮的特產。蔡家肉餅呈長圓形，又名“豬腰餅”，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精制，講究色、香、味，一口咬下，香甜酥脆可口。

　　在清光緒年間，麻沙蔡家肉餅即已馳名省內外，后人稱之為“麻沙餅”。來麻沙做生意和商業貿易的外省客人，有的在麻沙開設茶行、菇行、麻行等，一遇到外客回家，必定帶上“蔡家肉餅”作為禮品送人。

　　據悉，講究色、香、味的“麻沙餅”可存一年之久，不會變質，食時只用文火一烤，即能恢復原味，香甜酥脆可口，有人稱贊道：吃了麻沙餅，思量半世人。

　　五香卷

五香卷

　　五香卷是建陽的傳統名小吃。每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了當地的傳統民俗。

　　五香卷的主要原料有豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、砂糖、五香粉等。