舌尖上的浦城和松溪 南平地道特色美食小吃攻略

浦城美食

　　浦城縣位于福建省最北端、閩浙贛三省交界處。在飲食文化上，或許因為較為獨特的地理位置而多元化。

　　自然地貌的特點，也決定了自然產物在這個飲食文化處于一個重要的位置。接下來,小記就帶您一起認識浦城一些較為特色的美食吧！

　　肉燕

肉燕

　　肉燕是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味。

　　相傳南宋時期，真德秀在浦城設宴,隨行廚師林阿榮吩咐臨時廚師徐小春搗魚丸,徐誤聽為搗肉丸,便剔精肉搗醬和粉。林無奈,姑且壓平,其薄如面皮,色質晶瑩,食如燕窩。此后浦城、福州兩地仿制,稱之為肉燕、燕皮。

　　浦城燕皮料精工細,取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反復碾壓成薄片,其薄如紙片。之后折疊裁切晾干,切成絲狀稱為“燕絲”,切成片狀則稱為“燕皮”。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整不碎,不帶粉面。

　　木樨茶

木樨茶

　　桂花,俗稱木樨,有紅花(丹桂)、黃花(金桂)兩種。桂花茶是浦城特有的地方食品。其制法較簡單,中秋時節,選擇色澤鮮艷、清香濃郁的紅桂花,過篩先去沙土,再仔細挑揀，剔去桂花中的枯枝碎葉等雜質。將桂花洗凈入鍋,鍋中水先燒煮近沸,桂花在熱水中稍煮片刻,撈起冷卻后，再倒入冷水中靜置數小時,最后用冷開水漂洗一次,瀝干,擠擰水分,按比例加入白糖,充分攪勻混合,便成蜜錢桂花,密封裝罐后放置陰涼干燥處備用。

　　浦城盛產桂花,春節期間,無論城鄉,好客的主人都會捧出清香四溢的桂花茶招待貴客,以示美好的祝福。潔白的茶中放入一匙蜜錢丹桂,沖入開水,用帶有花瓣狀的小銀匙輕輕一攪,細細品嘗,清香與甜蜜充滿心田。

　　豆腐丸

　　豆腐丸是浦城傳統風味小吃。其加工方法比較精細,將適量精鹽放入較嫩的豆腐中,置于缽內搗爛成醬,爾后裹以肉粒,用湯匙一粒一粒地舀出放在面粉碗上,搖滾成丸,投入鍋內煮之。

　　鍋內用豬蹄、豬骨、墨魚干等經文火熬好湯汁,待丸浮上鍋面,'即可起鍋。加上蔥花、味精、麻油、鮮辣粉等調味品,便可食之。豆腐丸形似橄欖,色白如雪,是味美可口而又經濟實惠的小吃。

　　立夏丸子

　　流傳千年的“立夏丸子”是浦城傳統美食。立夏是春夏交接之際，氣溫逐漸上升，正值農民早稻插秧的大忙季節。這一天家家戶戶都吃“立夏丸子”。

　　“立夏丸子”是用米磨成水粉壓干，搓成丸子，調以肉絲、筍絲、香菇煮成，味道十分鮮美。

　　泥鰍熬豆腐

泥鰍熬豆腐

　　泥鰍熬豆腐，據說有兩個比較文縐縐的名字，一者為：“佛跳墻”。意思是把泥鰍當作佛爺，而白色的豆腐正如一堵墻，開始時，只是放入冷水和豆腐，待加熱之時，泥鰍在鍋里拼命掙扎，跳到較為涼快的豆腐上面，所以得名。還有一個叫：“漢宮秋”。把白色的豆腐塊想象成漢白玉制作的宮殿，而加熱之后，有的泥鰍會鉆進柔軟的豆腐之中，故名之。

　　主要特點：味辣，湯靚，由于加了薄荷及桂葉，香味獨絕，其他地方未嘗有之。

　　酸棗糕

　　酸棗樹，在福建的山野還是常見到的，它的果實是我們小時候最喜歡的。酸棗黃了，我們也就饞了。熟透的酸棗掉落下來，我們撿來，兩頭渾圓的就甜一些，留下來吃，很滑，特酸，還有淡淡的奶香。

　　一些長相不怎么樣的酸棗就做成酸棗糕，酸棗糕味道酸甜，生津開胃。自家制作酸棗糕時，把酸棗煮熱后去皮，放在缽頭里用筷子拌攪，把核去掉，在木板上晾干就可以了。制作酸棗糕時不用的酸棗皮也可曬干，吃的時候放些佐料蒸軟，可是小孩喜歡的零食。

松溪美食

　　松溪縣位于閩浙交界處，武夷山麓東南側，是福建省北部山區一個頗具特色的小縣，有著豐富的文化歷史底蘊和積淀。

　　古時沿河兩岸多喬松，有“百里松蔭碧長溪”之稱，松溪因而得名。現在，我們就來一同了解松溪小角、松溪薄餅、松溪蒙丸、七層糕、油煎盞等當地傳統美食。

　　松溪小角

松溪小角

　　松溪小角是松溪的特色小吃。小角，原稱“削檜”，是用來紀念名將岳飛。松溪人由于上桌之前要先將它切成小塊，有棱有角，干脆就叫“小角”了。“小角”在松溪是已有八九百年歷史的松溪獨有的名食。

　　制作時，先將肥肉白用雙刀剁成肉醬，然后將面粉、白糖和肉醬拌勻成餡，隨后，將鴨蛋打成蛋液，在平底鍋上烙成色澤淡黃光潤，薄如春餅的“蛋皮”。再將拌好的肉餡用蛋皮裹成四方長條形，整齊放入以紗布墊底的籠屜，猛火蒸熟。如今，吃小角已不再是難事。小角制作的工序也隨著大家口味的變化而不斷翻新、改進。切成薄片，沾上蛋液再煎，感覺口感更酥脆。

　　蒸好的松溪小角顏色呈琥珀色，油炸之后金燦燦的，切成菱形狀，擺放在素白的瓷碟上，點綴幾朵小花，淡淡的香味撲鼻而來。我和同伴按捺住想要大快朵頤的心情，小心地拿了一小塊輕咬小口。又松又軟，香香甜甜，入口即化，一點都吃不出肥肉的油膩感。油炸過之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些層次感。

　　松溪薄餅

松溪薄餅

　　松溪薄餅又叫松溪春卷。由面皮和餡料卷制而成，香酥綿脆，別具風味。

　　松溪薄餅的制作原料：

　　面粉、綠豆芽、韭菜、瘦肉、竹筍、香菇、胡蘿卜、豆腐干等。

　　松溪薄餅的制作方法：

　　面皮：將面搓揉醒發后手工攤于熱鏊上，攤得不能太厚，等熟了之后揭起形成的薄片面餅就是薄餅的面皮。

　　餡料：將綠豆芽、韭菜洗凈，瘦肉切成小塊狀，竹筍、香菇、胡蘿卜、豆腐干分別洗凈切絲。炒鍋入油，先后放入竹筍、香菇、胡蘿卜、豆腐干和綠豆芽煸炒數下后，放水并調入鹽、糖稍滾后，勾芡，入味精盛出待涼。將調好的餡料放在面皮中卷成筒狀，即可食用。

　　亦有將卷筒放入油鍋里用文火烹炸后食用，香酥綿脆，別具風味。

　　松溪蒙丸

松溪蒙丸

　　松溪有很多小吃比較出名，如我們之前提到過的松溪小角。但松溪蒙丸，相信很多人不大熟悉。蒙丸是當地人比較喜歡吃的一種甜品。蒙丸口感松軟，試過之后簡直欲罷不能啊。

　　具體做法：將蕨粉、白砂糖、豬油攪拌后捏成龍眼大小的丸子，蒸熟后即可食用。

　　白涼粉

　　在當地是一種夏日小吃，高中時期，記者經常會在放學過后去小攤上吃白涼粉，特別涼爽。白涼粉味道類似龜苓膏，原料都是仙草，和鄉下老家吃的仙人菜口感差不多。

　　白涼粉的制作過程其實很簡單，只需在仙草汁中添加淀粉或是米湯、薯粉及少許的食用堿就行，放入鍋里攪拌直至糊狀，后放入盆里冷卻，再依個人的口味摻上白糖或蜂蜜，也可以加入少許的薄荷粉，就可以食用了。

　　七層糕

七層糕

　　七層糕：糕分七層，色彩美觀，細嫩甜爽，富有彈性，老幼皆宜。

　　做法：1、將晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈撈出，瀝干水分，加水磨成稀漿，再加入明礬（調水）攪拌，留白漿待用。將黃梔子磨成漿，攪拌成黃色漿。紅板糖下鍋，加水用微火熬成濃液，濾去雜質，起鍋晾涼。2、大鍋內加清水燒沸，放上籠屜，籠內鋪上凈紗布，放進通氣板，舀入白漿蒸約8分鐘，同量、同時間再蒸一次。然后，分20次舀入紅色漿，每次約350克，頭5次，每次蒸約10分鐘，后15次，每次蒸約15分鐘。紅漿蒸完，舀入白漿50克蒸約15分鐘，接著分3次舀入黃色漿，每次500克，蒸約15分鐘，待全部蒸完，擦干蒸氣水。取出大約晾2小時，糕面上抹上花生油，倒在木板上，翻扣在另一塊木板上，再抹上熟花生油，切三角形塊。入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。食用時，取一小塊，加上調味料，即可食用。

　　油煎盞

油煎盞

　　油煎盞，由于松溪方言的緣故，有些人也會叫“油煎棗”。相信松溪的朋友們都不會陌生，它的模具像一個燈盞。先把帶把的鐵盞淋一層米漿作外皮，上置拌制好的羅卜絲、木耳絲、香菇絲、辣椒末餡，再澆覆一層米漿。浸入熱油煎炸，香酥麻辣，街頭小攤即炸即食。