舌尖上的邵武、建陽和光澤南平地道特色美食小吃攻略

來源:閩北日報 2014-10-16 10:56 http://www.iosapp77.com/

　　芥菜米湯

芥菜米湯

　　奶白色的芥菜米湯米香濃郁，菜肴清淡可口，是當地人解暑氣，去油膩的好菜。

　　做法：將大米洗凈。大鍋加水，放入大米，置大火上燒滾后把火調至中偏小。將鍋蓋放在筷子上，煮25分鐘。此時，米已經熟，但湯還沒有干。將米湯瀝出，擱一旁備用。米飯繼續放入煮飯鍋內，至完全熟軟，約15分鐘。將芥菜洗凈，米湯倒入鍋內，煮滾后放糖、鹽、雞精、芥菜，用中偏小火煮10分鐘即好。

　　朱子魚宴

朱子魚宴

　　長期以來，朱熹的“文公菜”已為人們所認識，而“朱子魚宴”卻淹留在朱氏家族中不為世人所知。

　　朱子魚宴由一色的河魚組成，蒸、煮、炒、燜、熏、燉、鹵、油炸、油淋、酒腌、糟漬、茶浸，因魚種不同而做法不同、放料不同、火候不同、顏色不同、味道不同。魚宴獨樹一幟，開辟了閩北新食譜。

　　閩北食譜可分三大系：浦城系、建甌系、南平系。考亭魚宴在用料上有別于三系，但在口感、精工和清淡上又各取三者之長。

　　考亭正宗魚宴河鮮樓

　　電話：0599-5828071

光澤美食

　　光澤縣，位于福建省西北部，閩江富屯溪上游，武夷山脈北段，境內群山連綿，山高谷深，千米以上山峰有570座，有“一灘高一丈，光澤在天山”之說。光澤盛產糧食、煙葉、藥材、瓜類等，水產養殖、畜牧業也十分發達。現在，就跟隨小記一同來了解一下賽熊掌、姜汁雞、蝦仁釀花菇、魚羊雙鮮等光澤當地傳統美食。

　　賽熊掌

賽熊掌

　　賽熊掌是光澤一種獨具特色的地方名菜。此菜選料考究，精工細作，神形兼備，口感咸鮮香醇。

　　賽熊掌富含蛋白質及膠原蛋白和礦物質，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥，對年老體虛者，有很好的滋補作用。

　　姜汁雞

姜汁雞

　　將土雞公加姜片，冷水入鍋，煮熟。另起一鍋，加幾大勺雞湯，放姜末，兩大勺豆瓣醬，中小火熬5分鐘。加干辣椒面一勺，生抽少許，大蔥碎，調汁。放入切好的雞肉，中小火燉60分鐘。起鍋前，加3大勺陳醋和一點點白糖，大火燒開，勾薄薄一層芡，撒小蔥碎即可。

　　煮雞的湯別扔哦，過濾以后煮萵筍和木耳，兩分鐘即可。配姜汁雞，絕配！

　　蝦仁釀花菇

　　此菜具有補虛、健脾、化痰，輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智的作用。

　　做法：.將干香菇泡發好，去蒂，擠干水分。蝦肉切成顆粒狀，豬里脊肉切成末。將蝦、肉末混合，加入色拉油，半個蛋清，再加點料酒，攪拌均勻。將餡填在香菇上，整齊地擺在盤中，入蒸鍋大火蒸，水開后蒸5分鐘即可出鍋了。另取一鍋，將蒸出來的湯水倒到鍋中，加點勾芡水，調一個薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上。可再點綴點綠色的菜葉子即可。

　　魚羊雙鮮

　　選用上好的羊腿肉和鯽魚燉煮，味道十分鮮美。

　　做法：羊肉切四方小塊，放滾水中煮10分鐘，撈出洗凈，濾去水分。燒熱鍋，下油半杯，下調料爆香，下羊肉拌勻炒片刻，再下調料。改中火煮約90分鐘后將調料挑出去。將鯽魚下油鍋中翻炸一會兒，撈出瀝油后，再放入羊肉鍋中一起燉煮約30分鐘，撒上蒜苗、香菜，即可盛起。

責任編輯：鄭莉莉