“針孔螃蟹”缺斤短兩？ 增重太少死得很快

實驗

注水前的螃蟹重105克

注水

記者用注射器給螃蟹注入50毫升水

注水后，螃蟹開始吐黃沫，很快死亡

注水后

注水后重量為123克，實際增重僅18克

　　原標題：螃蟹注水 增重太少死得很快

　　秋高氣爽，蟹肥膏黃。臨近中秋，又到了吃蟹的時節，但近日朋友圈盛傳的一條消息，讓饕客們有些擔憂。該消息稱，市面上有無良商販為了增重而將注過水的“針孔螃蟹”出售，這種螃蟹雖然很重，但實際上缺斤短兩。

　　不過《法制晚報》記者經過走訪后得知，市場上的商販均稱給螃蟹注水并不能增重多少，而且螃蟹在注水后會很快死亡，這樣得不償失。

　　隨后，記者做了螃蟹注水的實驗，發現螃蟹在被注水后短短幾分鐘的時間內就會死亡，而且增重效果并不佳。

　　中漁協會原生水生物及水域生態專委會主任委員周卓誠告訴記者，注水后的螃蟹身體內部平衡被改變，就會馬上死亡，死亡后容易腐敗變質就無法再食用了，因此商販不會顧此失彼地去為每一個螃蟹注水，況且螃蟹體內并不能存住多少水，就算是給即將冷凍的螃蟹注水，大部分水也會在冷凍的過程中流出。

　　走訪商販認為注水得不償失

　　螃蟹是許多人摯愛的美食，可朋友圈盛傳，市面上有無良商販為了增重而將注過水的“針孔螃蟹”出售，由于注水后的螃蟹變得不太愛動，因此商販會向海水中添加興奮劑，使螃蟹看起來很活躍。

　　事情真的如此嗎？記者經過走訪幾家大超市及海鮮市場后得知，市場上的商販都對螃蟹注水的做法感覺很不屑，均稱注水并不能為螃蟹增重多少，而且螃蟹在注水后無論添加什么都會很快死亡，這也否定了之前傳言中所說的有商販添加興奮劑的做法。

　　“現在大家都知道死螃蟹吃了會中毒，也不會有人買。注了水幾分鐘之內賣不出去這螃蟹就死了，我這樣得不償失。”活鮮商販趙先生告訴記者。

　　記者在市場里裝有梭子蟹的水缸中，看到許多梭子蟹在很窄小的空間中不斷移動，仔細觀察，確實可以看到不少梭子蟹的身體上有像針孔一樣的小眼兒。商販們解釋稱這是螃蟹在運輸和活動過程中互相扎的，并非注過水的螃蟹。

　　注水后螃蟹吐黃沫 很快死亡

　　如果給螃蟹注水，會有什么反應？記者在市面上挑選了6只品種不一的螃蟹，其中三只公蟹，三只母蟹。記者將它們分別稱重后，再用注射器從螃蟹口中注入清水。

　　在剛開始注水時，螃蟹會用力掙扎，但到了注水過程的后期，記者明顯可以感覺到螃蟹的行動開始遲緩，還有不少清水被注入螃蟹體內后又從其關節處流了出來。

　　注水后，法制晚報記者看到螃蟹口中不斷吐出淡黃色泡沫，本來非常活躍的蟹鉗和蟹腿變得行動非常遲緩，身體無法保持平衡，爬行困難。

　　靜置10分鐘后，記者觀察到這6只螃蟹均已死亡。

　　下列表格為實驗具體數據

　　注水前重量 注水量 注水后重量 死亡時間 增重

　　大閘蟹1（公） 105g 50ml 123g 8min 18g

　　大閘蟹2（母） 66g 50ml 72g 6min 6g

　　大閘蟹3（公） 110g 50ml 124g 7min 14g

　　大閘蟹4（母） 71g 50ml 79g 6min 8g

　　梭子蟹1 236g 50ml 252g 10min 16g

　　梭子蟹2 227g 50ml 241g 10min 15g

　　通過以上實驗可以看到，6只螃蟹在分別注射一定量清水后，重量僅僅分別增長了6g-18g不等，和所注入清水的重量相差甚遠，可以說增重效果并不明顯，而且這6只螃蟹均在很短的時間內死亡。

　　專家　不存在注水螃蟹

　　中漁協會原生水生物及水域生態專委會主任委員周卓誠告訴法制晚報記者，商家給螃蟹注水其實根本是沒有意義的，活螃蟹就更沒有注水的必要。注水后螃蟹身體內部平衡被改變，就會馬上死亡，死亡后會很快滋生有害細菌，無法再食用。曾有專家認為，市面上確實有一些賣冰凍螃蟹的商家有可能為了增重給螃蟹注水，但其實增重效果不會太好，注入螃蟹體內的水在冷凍的過程中還是會流出來。

　　周卓誠說，其實售價高的螃蟹由于體內肉比較飽滿根本注不進去水，而售價便宜的螃蟹雖然肉少殼空，但由于人工和時間成本問題也沒有必要去注水。

　　據周卓誠介紹，好多消費者反映在市面上買到過帶有針眼的螃蟹，其實都是梭子蟹。這種螃蟹外殼兩邊尖尖的，在捕撈過程中它們相互擠壓就會扎到其它螃蟹的身體，從而產生一個個像針眼的洞。

　　在南方，曾有消費者看到大排檔商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黃色液體，其實這是一種烹飪手法，將料酒和作料放在注射器內提前注入螃蟹口中，然后馬上上鍋蒸，味道會非常好。這個行為并不是以增重為目的，消費者可以放心。

　　周卓誠說，其實，不管河蟹還是海蟹，不管什么品種，只要有液體被注入體內，不管是清水還是料酒，很快就會死亡，所以市場上不會存在注水的螃蟹。大家在市面上挑選螃蟹時盡量選擇正規市場，挑選時注意觀察，只要是活的螃蟹就可以放心購買。

　　服務　挑選螃蟹“五看”技巧

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色、帶有亮光，大多為肉厚壯實的螃蟹。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生的，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不會太長。

　　五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。文并攝/記者 蘇妮